“這是什么？”“這是我們四川的食用菌之寶——羊肚菌。”3月13日，由第 三屆四川（金堂）食用菌博覽會(huì)組織的現(xiàn)場(chǎng)參觀中，在金色油菜花的掩映中，桂花林下種植的羊肚菌吸引著參觀者的眼球。這種“林下套種羊肚菌”模式，既有生態(tài)效益，又實(shí)現(xiàn)了林地的經(jīng)濟(jì)效益最大化，也是本次展會(huì)的一大亮點(diǎn)。

本屆菌博會(huì)由成都市人民政府、四川省農(nóng)業(yè)廳主辦，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、金堂縣人民政府、成都市農(nóng)委、成都市商務(wù)局、成都市博覽局、成都田嶺澗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司承辦，以“綠色融合共享”為主題，以“促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，拉動(dòng)地方消費(fèi)，全力助農(nóng)增收”為主旨。

在面積達(dá)2000余平方米的新技術(shù)、新產(chǎn)品展示展銷(xiāo)中，來(lái)自全國(guó)各地知名銷(xiāo)售企業(yè)、行業(yè)龍頭企業(yè)和食用菌專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠商等80余家參展。食用菌種菇用機(jī)械設(shè)備 滅菌器、加濕器、裝袋機(jī)、裝瓶機(jī)等，原輔料拖網(wǎng)布、遮陽(yáng)網(wǎng)膜、塑料帶等專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)資料吸引了參會(huì)業(yè)內(nèi)人士的眼光。而特展館里，陳列著羊肚菌、姬菇、海鮮菇、 杏鮑菇、茶樹(shù)菇、雞腿菇、羊肚菌、姬松茸、豬肚菌、榆黃菇、蟹味菇等近20個(gè)食用菌品種，讓人不覺(jué)驚嘆的食用菌珍稀品種、即食食品、深加工產(chǎn)品、保健品及 調(diào)味料，則讓不少市民駐足觀賞品嘗。

四川省是全國(guó)種類(lèi)最豐富省份之一，大型真菌資源高達(dá)1300余種，其中食（藥）用菌600種以上。近年來(lái)，四川省委省政府將食用菌納入“四川十大特色效益農(nóng)業(yè)”的重要內(nèi)容來(lái)抓，成立了特色效益農(nóng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。

中國(guó)工程院院士、國(guó)際藥用菌學(xué)會(huì)主席、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、俄羅斯科學(xué)院外籍院士李玉指出，四川省食用菌發(fā)展獨(dú)具特色：食用菌栽培種類(lèi)多、規(guī)模集中；產(chǎn)量產(chǎn)值增長(zhǎng)迅速，位列全國(guó)第七位；注重農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)；具有原材料資源、氣候條件、勞動(dòng)力資源、產(chǎn)業(yè)技術(shù)等基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。

國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成都綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所所長(zhǎng)甘炳成表示，四川食用菌產(chǎn)業(yè)存在生產(chǎn)組織化程度較低，栽培技術(shù)配套性差，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低等一系列短板。

野生食用菌采摘、生產(chǎn)加工是四川藏區(qū)的重要產(chǎn)業(yè)之一，為此，李玉提出建立并實(shí)施以HACCP（即 HazardAnalysisCriticalControlPoint，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保 證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制）體系為核心，符合產(chǎn)品特性、行業(yè)特點(diǎn)和藏區(qū)特色的食品質(zhì)量安全管理體系，推動(dòng)四川藏區(qū)野生食 用菌產(chǎn)品擴(kuò)大出口，契合中央精準(zhǔn)扶貧的思路，將有力于推動(dòng)藏區(qū)群眾增收致富。

在過(guò)去食用菌供不應(yīng)求的賣(mài)方市場(chǎng)，食用菌行業(yè)確實(shí)是充滿(mǎn)著賺錢(qián)的機(jī)會(huì)，好多創(chuàng)業(yè)者也都抓住機(jī)會(huì)，輕輕松松掙了錢(qián)。但現(xiàn)在，食用菌企業(yè)越來(lái)越多，企業(yè)盈利也越來(lái)越低，產(chǎn)業(yè)形態(tài)最大的變化就是——賺錢(qián)難。

為什么近幾年食用菌價(jià)格跌得這么厲害？很多小企業(yè)甚至“失血過(guò)多”，面臨停產(chǎn)。眾多周知，因?yàn)楣┻^(guò)于求。

浙 江大學(xué)CARD董事、中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心特邀研究員蔣文龍?jiān)跁?huì)上表示，其背后反映的問(wèn)題是我國(guó)正從傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)（規(guī)模、產(chǎn)量）向品牌經(jīng)濟(jì)（質(zhì)量、效益）過(guò) 渡。從行業(yè)來(lái)看，之前是賣(mài)方市場(chǎng)，現(xiàn)在是買(mǎi)方市場(chǎng)，市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了變化。從企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，過(guò)去大家都不做品牌，現(xiàn)在很多食用菌企業(yè)有了品牌意識(shí)。如果這個(gè) 時(shí)候還沒(méi)有思考品牌建設(shè)的企業(yè)就會(huì)很快落伍。

浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心研究員李臨春用6點(diǎn)詮釋了發(fā)展品牌的要素：品牌要有銷(xiāo)售力，品牌差異化運(yùn)作需要壁壘，差異化是品牌的勢(shì)能，資本及規(guī)模是品牌的動(dòng)能，品質(zhì)是品牌的根本，互聯(lián)時(shí)代傳播路徑改變傳統(tǒng)渠道。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、應(yīng)用真菌研究所所長(zhǎng)邊銀丙表示，除了品牌的塑造，技術(shù)升級(jí)是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)品能否被市場(chǎng)認(rèn)可的前提。“府、中介組織、金融系統(tǒng)只是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的幫手，不是主角。關(guān)鍵還要靠企業(yè)自身。”邊銀丙說(shuō)。

針對(duì)深加工環(huán)節(jié)薄弱的問(wèn)題，李玉提出，要實(shí)施綠色工程，創(chuàng)造品牌效益；加工分級(jí)，增加產(chǎn)品檔次效益；研發(fā)功能性食品，增加附加效益。

世界食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品學(xué)會(huì)注意、國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心主任、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)譚琦算了這樣一筆賬：“藥準(zhǔn)字號(hào)”深加工產(chǎn)品附加值可提高50倍以上；“食健字號(hào)”的可提高25倍以上；而營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或獲“食字號(hào)”的提高2~10倍。

此外，李玉還建議，創(chuàng)新并完善食用菌新興產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的體制機(jī)制。創(chuàng)建以DIY體驗(yàn)式參與為特色的Mush-roomMall食用菌商業(yè)運(yùn)營(yíng)新模式；積極探索并不斷完善食用菌拍賣(mài)交易新模式；以培育食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，推動(dòng)有條件的食用菌龍頭企業(yè)掛牌上市。

近段時(shí)間來(lái)，供給側(cè)改革已成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)名詞“新寵兒”。“在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，食用菌產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)行供給側(cè)改革是當(dāng)前面臨的最緊迫的問(wèn)題。面對(duì)我國(guó)金針菇產(chǎn)能?chē)?yán)重 過(guò)剩的問(wèn)題，該怎么改？企業(yè)不種金針菇，種什么？企業(yè)如何調(diào)整結(jié)構(gòu)，找出自己的短板？”會(huì)上，李玉連續(xù)拋出一個(gè)又一個(gè)值得我們嚴(yán)峻思考的問(wèn)題。

他緊接著指出，造成我國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的根本原因是產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)不合理——重生產(chǎn)，輕加工。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源與區(qū)劃研究所研究員張金霞說(shuō)，一方面盲目擴(kuò)張導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展的無(wú)序。傳統(tǒng)的中低端食用菌產(chǎn)品供給存在供大于求，市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)持續(xù)下滑，前幾 年像工廠化金針菇的銷(xiāo)售價(jià)格甚至低于出廠價(jià)，生產(chǎn)企業(yè)的面臨很大的經(jīng)營(yíng)壓力，對(duì)于種植戶(hù)來(lái)說(shuō)則是“增產(chǎn)不增收”；另一方面則是高品質(zhì)食用菌深加工產(chǎn)品供給 不足。“我們的食用菌企業(yè)只會(huì)做咸菜，不會(huì)深加工。”李玉為國(guó)內(nèi)食用菌加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀感到憂(yōu)心忡忡。

供給側(cè)改革如何落實(shí)？李玉表示，要從化解產(chǎn)能過(guò)剩、降低企業(yè)成本、防范金融風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)方面入手，通過(guò)解放生產(chǎn)力，提升競(jìng)爭(zhēng)力促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在資源短缺、食物短缺、蛋白質(zhì)不足的情況下，食用菌在國(guó)家食物安全體系中承擔(dān)重任。《全國(guó)新增500億kg糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃(2009~2020年)》的發(fā) 布意味著，秸稈的產(chǎn)量還將增加600億kg，即秸稈總量將達(dá)到7600億kg。這些秸稈中，除了滿(mǎn)足生活燃料（大約40%）、發(fā)展養(yǎng)殖（大約30%）外， 剩余的30%約合2280億kg左右用于食用菌生產(chǎn)，按照50%的生物轉(zhuǎn)化率計(jì)算，即可生產(chǎn)食用菌1140億kg，能夠在國(guó)家食物安全體系發(fā)揮重要的作 用。“如何利用秸稈生產(chǎn)食用菌，首先是缺技術(shù)；其次缺政策，國(guó)家尚未出臺(tái)切實(shí)的補(bǔ)貼政策。”李玉同時(shí)強(qiáng)調(diào)，目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有一家正規(guī)知名的菌種企業(yè)，這嚴(yán)重制 約著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

他表示，我國(guó)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的國(guó)情決定，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不宜完全照搬歐美發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展模式，但可以借鑒其農(nóng)業(yè)發(fā)展手段 和發(fā)展理念。在亞洲，無(wú)論是日本支持小農(nóng)發(fā)展的“培養(yǎng)中心模式”，還是以滿(mǎn)足大、中企業(yè)發(fā)展的韓國(guó)新農(nóng)村發(fā)展模式，政府都在降低食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、提高 產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力方面做出積極行動(dòng)。因此，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，可以參考日本發(fā)展模式，推廣“公司＋食用菌培養(yǎng)中心＋農(nóng)戶(hù)”的生產(chǎn)模式，通過(guò)創(chuàng)造惠菌政策 支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以更好實(shí)現(xiàn)我國(guó)食用菌新興產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

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