來源‖國家食品藥品監(jiān)督管理總局保健食品審評中心

作者：周素娟  張曉娜

        食用菌是人類可食用的大型真菌，可分為以平菇、香菇、蘑菇、金針菇、木耳等為代表的食用型菌類和以靈芝、茯苓、冬蟲夏草等為代表的藥用型菌類兩大類。中國食用菌資源非常豐富，是世界上食用菌最大的生產(chǎn)國、出口國和消費國。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、膳食纖維、不飽和脂肪酸、核苷、礦物元素及多種生理活性物質(zhì)，因此，既具有較高的營養(yǎng)價值，也具有重要的醫(yī)療保健功能。隨著現(xiàn)代物質(zhì)文明的高度發(fā)達，肥胖癥、糖尿病、冠心病、惡性腫瘤等所謂現(xiàn)代“文明病”的發(fā)病率居高不下，人們的營養(yǎng)保健觀念正在發(fā)生顯著變化。以食用菌為主要原料制成的保健食品具有特定的保健功能，能夠起到調(diào)節(jié)機體功能的作用，順應人們對營養(yǎng)健康的要求，具有巨大的開發(fā)價值、經(jīng)濟價值和社會價值。