“菌子+酒”，這對(duì)跨界組合以意想不到的姿態(tài)闖入酒業(yè)，一杯菌酒悄然從高原密林走向全球餐桌。

011年，白松黑露生物科技（云南）有限公司創(chuàng)始人曹旭在西班牙偶然發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜兴陕杜菥苽鹘y(tǒng)后，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)琢磨起了菌酒，聯(lián)合昆明理工大學(xué)研發(fā)出專(zhuān)利提取液技術(shù)，解決了傳統(tǒng)工藝中菌味易流失、酒質(zhì)不穩(wěn)定的難題，實(shí)現(xiàn)了菌香的精準(zhǔn)留存。

此后的10年間，曹旭先后到國(guó)內(nèi)外學(xué)習(xí)并了解松露特性和文化，調(diào)查研究松露的市場(chǎng)需求和消費(fèi)習(xí)慣，最終釀出一系列代表云南、代表中國(guó)并獨(dú)具融合風(fēng)味與口感的菌酒。

“10月之后是采摘松茸和松露的最佳季節(jié)，新鮮松茸首先經(jīng)過(guò)真空清洗‘洗澡’，再通過(guò)公司研發(fā)的‘休眠貯藏’技術(shù)‘睡個(gè)好覺(jué)’，接著用專(zhuān)利技術(shù)‘榨’出純凈提取液，與基酒混合后二次蒸餾，最后在橡木桶里‘閉關(guān)’3年才算完成。”白松黑露生物科技（云南）有限公司總經(jīng)理王泰燁介紹道，實(shí)驗(yàn)室里的兩大“秘密武器”牢牢鎖住了這抹鮮味。

  為了釀好菌酒，研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)了上百次實(shí)驗(yàn)。“菌子品質(zhì)不統(tǒng)一、基酒品類(lèi)的選擇、時(shí)間的把控等等，任何一個(gè)小改變就可能導(dǎo)致最終酒品不合格。”王泰燁解釋道，只有尋找出最優(yōu)的溫度、時(shí)間和品類(lèi)，才能釀出一杯醇厚淡雅的菌酒。

目前，公司在麗江、香格里拉、昆明、大理等地建立有品牌體驗(yàn)形象店及專(zhuān)賣(mài)店，主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)包含松露白酒，松露、松茸威士忌，松露、松茸白蘭地等多個(gè)系列產(chǎn)品，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，致力于打造“全球野生菌酒領(lǐng)先品牌”。

王泰燁表示，企業(yè)還開(kāi)發(fā)了松茸餅干、松露醬、香腸等產(chǎn)品，讓“菌文化”滲透到更多生活場(chǎng)景，讓云南菌子成為全球餐桌上的“中國(guó)符號(hào)”。

（來(lái)源：云南網(wǎng)、白松黑露）