由于林業(yè)勞動(dòng)力短缺導(dǎo)致供應(yīng)下降，以及近年來(lái)不斷擴(kuò)大的生物質(zhì)（生物資源）發(fā)電原材料的競(jìng)爭(zhēng)。香菇產(chǎn)量排名日本第五的北海道，由于人口老齡化和公用事業(yè)成本上升，香菇產(chǎn)量逐年下降，鋸末價(jià)格飆升可能會(huì)促使人們放棄種植。目前，北海道的研究機(jī)構(gòu)正在探索香菇種植替代材料的實(shí)際應(yīng)用。

由于人口老齡化等因素，北海道的香菇生產(chǎn)者數(shù)量正在減少，產(chǎn)量在2022年之前為全國(guó)第二（4816噸），到2023年已降至3439噸。生產(chǎn)成本的上升使這一困難局面變得更加復(fù)雜。尤其值得注意的是用于培養(yǎng)基的鋸末價(jià)格的上漲。

北海道蘑菇生產(chǎn)和消費(fèi)促進(jìn)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)北川修介紹，生產(chǎn)香菇的成本只會(huì)越來(lái)越高，北川農(nóng)場(chǎng)以每個(gè)200日元的價(jià)格購(gòu)買香菇菌包，這幾乎是10年前的兩倍。包裝、薄膜等包裝材料的價(jià)格也逐年上漲，加熱成本持續(xù)居高不下。

鋸末價(jià)格上漲的原因是用作原材料的闊葉樹(shù)數(shù)量減少。全國(guó)林業(yè)合作社聯(lián)合會(huì)表示，除了人口老齡化導(dǎo)致的人工短缺之外，還有生物質(zhì)發(fā)電材料的競(jìng)爭(zhēng)，近年來(lái)生物質(zhì)發(fā)電材料的需求不斷增加。對(duì)于鋸末，需要將砍伐的硬木與針葉樹(shù)分開(kāi)，但由于生物質(zhì)原料可以由任何樹(shù)種制成，因此對(duì)場(chǎng)地的負(fù)擔(dān)較小。

種子制造商森產(chǎn)業(yè)北海道辦事處的一位代表表示，香菇種植成本一直在逐漸上漲，但在過(guò)去的兩三年里，價(jià)格上漲變得更加明顯。據(jù)說(shuō)鋸末制造商在獲取原木和運(yùn)輸成本上升方面遇到了困難。

北海林業(yè)廳表示，聽(tīng)說(shuō)縣內(nèi)產(chǎn)地的鋸末價(jià)格上漲，正在調(diào)查實(shí)際情況。

全國(guó)香菇產(chǎn)量最高的德島縣表示，我們不知道香菇種植成本價(jià)格飆升對(duì)產(chǎn)量的影響有多大，但從2022財(cái)年起德島縣將實(shí)施政府補(bǔ)貼項(xiàng)目，這是為了解決包括鋸末在內(nèi)的材料價(jià)格飆升的問(wèn)題。

JA Zen-Noh群馬園藝銷售部表示，自去年夏天以來(lái)鋸末的價(jià)格一直在明顯上漲。我們需要對(duì)原材料的采購(gòu)方式進(jìn)行長(zhǎng)期思考?？撤?shù)木的工人正在老齡化，林道的維護(hù)也出現(xiàn)延誤。我們需要管理支持，以防止蘑菇產(chǎn)業(yè)衰退。

香菇種植替代材料的研究也在取得進(jìn)展。柳樹(shù)在北海道分布廣泛，生長(zhǎng)迅速。因此，北海道研究所林業(yè)研究總部林產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)站計(jì)劃用柳木鋸末替代普通樺木，根室市的岡田產(chǎn)業(yè)截至去年已經(jīng)進(jìn)行了約五年的使用柳木鋸末的種植試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，產(chǎn)量提高了34%，味道也明顯改善。

來(lái)源：食用菌市場(chǎng)