食用菌被稱(chēng)為“東方神草”和“山珍之王”，不僅有利于人體健康，其鮮美的味道也深受大眾喜愛(ài)。那么，在嘗鮮之外，食用菌能否開(kāi)發(fā)出更多應(yīng)用價(jià)值？在江南大學(xué)科技產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，食用菌的菌絲正在“長(zhǎng)”成一張張皮革。或許，未來(lái)將成為我們的新型穿戴用品。

近日，記者前往這些菌絲皮革的生產(chǎn)基地探訪。所謂生產(chǎn)基地，是一間只有不到10平方米的恒溫恒濕無(wú)菌房間。在房間內(nèi)，擺放著一層層置物架，每一層架子上擺放著一個(gè)個(gè)類(lèi)似于泡沫盒的長(zhǎng)方體。

“這里就是菌絲皮革的‘生產(chǎn)基地’了！”無(wú)錫君臻生物科技有限公司的生產(chǎn)總監(jiān)王玉婷告訴記者，別看它們很小，其實(shí)里面都是一個(gè)個(gè)細(xì)胞工廠——這些類(lèi)似泡沫盒的長(zhǎng)方體內(nèi)裝有菌類(lèi)生長(zhǎng)基質(zhì)，基質(zhì)“長(zhǎng)”出來(lái)的白色的菌絲體，就是菌絲皮革的原材料。

記者用手摸了摸這些正在生長(zhǎng)的菌絲體，不僅毛茸茸的，而且柔軟細(xì)膩，手感很好。“生長(zhǎng)不到10天，這些菌絲就可以成為我們所需要的皮革原料。我們會(huì)取出最上層的一部分，再經(jīng)過(guò)干燥、熱壓、揉制等一系列操作后，就可以變成不同顏色的類(lèi)似皮革的物質(zhì)了。它們不僅有著天然的顏色和紋理，手感也很不錯(cuò)。”王玉婷介紹。

飯桌上的蘑菇和制作成包具、沙發(fā)座椅的皮革之間很難讓人產(chǎn)生聯(lián)系，為什么要使用蘑菇的菌絲體來(lái)長(zhǎng)成“皮革”呢？無(wú)錫君臻生物科技有限公司創(chuàng)始人向柳告訴記者，2019年，她在一則國(guó)外的新聞報(bào)道上看到了有關(guān)用菌絲體制作成類(lèi)似皮革的織物的消息，考慮到我國(guó)有著龐大的原料市場(chǎng)和使用市場(chǎng)，便想在國(guó)內(nèi)也試一試。

在菜市場(chǎng)里，幾乎可以購(gòu)買(mǎi)到各種各樣的蘑菇，如何選到最適合成長(zhǎng)為皮革的那株蘑菇？為了更快速地找到這種合適的食用菌種，向柳聯(lián)系到了在合成生物學(xué)和紡織學(xué)方面有著學(xué)科優(yōu)勢(shì)的江南大學(xué)。

“我們的嘗試從2021年開(kāi)始，當(dāng)時(shí)幾乎購(gòu)買(mǎi)了市面上所有常見(jiàn)的蘑菇進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在經(jīng)過(guò)一批批‘選拔’后，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)靈芝的菌絲體無(wú)論是柔軟程度、拉伸度，還是強(qiáng)韌度等方面都非常合適，而且種植靈芝的技術(shù)在國(guó)內(nèi)也十分成熟。”向柳透露，在選定菌種后，還需要讓這些菌絲體生長(zhǎng)統(tǒng)一“聽(tīng)指揮”，比如需要長(zhǎng)勢(shì)均勻、生長(zhǎng)穩(wěn)定等。直到2023年10月，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)終于產(chǎn)出了第一塊僅有手掌大小的“皮革”。

以前，人們關(guān)注較多的是靈芝可食用的上半部分，也就是靈芝的子實(shí)體，靈芝的根會(huì)被當(dāng)作廢物處理。發(fā)現(xiàn)全新的使用價(jià)值后，這些靈芝的根開(kāi)始“變廢為寶”。向柳介紹，“我們的培養(yǎng)基質(zhì)和種植靈芝的基質(zhì)相似。把它們‘壓縮’進(jìn)泡沫材料后，菌絲體就會(huì)源源不斷地生長(zhǎng)，工作人員只需要適時(shí)在基質(zhì)中補(bǔ)充養(yǎng)分即可，有點(diǎn)類(lèi)似農(nóng)作物的施肥。”

在有了較為成熟的技術(shù)后，這些由菌絲體長(zhǎng)出來(lái)的皮革也從實(shí)驗(yàn)室順利“畢業(yè)”，前往江南大學(xué)校門(mén)外的科技產(chǎn)業(yè)園繼續(xù)進(jìn)行小型批量化生產(chǎn)。

國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首任首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張金霞表示，我國(guó)的人造革銷(xiāo)售額占全球整體銷(xiāo)售額的80%左右，已經(jīng)是全球人造革產(chǎn)業(yè)的第一大市場(chǎng)。然而，人造皮革以石化提取物為主，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生污染物。而由菌絲體“生長(zhǎng)”出的皮革屬于100%的全綠色復(fù)合材料，生態(tài)環(huán)境友好，可以實(shí)現(xiàn)自然降解，或許將為人造皮革的生產(chǎn)提供新的思路。

“當(dāng)前，團(tuán)隊(duì)正面向市場(chǎng)，提高菌絲皮革的產(chǎn)量。這種新型皮革不僅可以切割、塑形，而且有著良好的延展、耐磨性能，可以制作成為皮包、皮鞋等時(shí)尚配飾，還可以成為汽車(chē)配飾。我們已經(jīng)與國(guó)內(nèi)汽車(chē)和運(yùn)動(dòng)服生產(chǎn)的頭部企業(yè)達(dá)成合作，相信在不久的將來(lái)，更多人可以‘嘗鮮’這一新型的‘蘑菇’制品。”向柳表示。

來(lái)源：中國(guó)江蘇網(wǎng)