近日，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳品種改良崗位姚方杰教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際著名期刊Food Bioscience（影響因子5.2，中科院一區(qū)Top）上發(fā)表題為“Comparative analysis of physicochemical properties and biological activities of crude polysaccharides isolated from selected Auricularia cornea strains”的最新研究成果，為闡述毛木耳多糖的結(jié)構(gòu)功能關(guān)系在食品和制藥行業(yè)的潛在應(yīng)用提供了有價(jià)值的科學(xué)依據(jù)。第1作者為姚方杰教授指導(dǎo)的巴基斯坦留學(xué)生Asif Ali Khan博士，論文共同通訊作者為李玉院士、姚方杰教授。

該論文以該團(tuán)隊(duì)選育品種和主栽品種為供試菌株，采用電子顯微鏡-能量色散X射線（SEM-EDX）、傅里葉變換紅外光譜（FTIR）等先進(jìn)技術(shù)從毛木耳粗多糖的化學(xué)成分、抑菌活性、元素組成、單糖組成、抗氧化活性、化學(xué)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行系統(tǒng)解析。結(jié)果表明，毛木耳所有供試菌株的粗提取物均存在甘露糖，葡萄糖，巖藻糖，半乳糖，和半乳糖醛酸，粗多糖主要由85.9%的甘露糖和12.3%的葡萄糖組成，而且含量存在顯著的菌株間差異，其中菌株Ac33粗多糖含量最高（16.1%），而菌株Ac1和Ac33的總碳水化合物和總酚含量最高。菌株顯示出不同水平的抗菌活性，其中菌株Ac33和Ac24具有較高的抗菌活性，同時(shí)其DPPH自由基清除能力和ABTS清除能力最強(qiáng)；不同水平的抗氧化活性與其化學(xué)成分中甘露糖，葡萄糖和酚類含量密切相關(guān)。27個(gè)化學(xué)、活性物質(zhì)成分的主成分分析表明，總多糖和酚含量與抗氧化活性（DPPH和ABTS）和抗菌活性以及鋅、鈣、鐵、木糖、葡萄糖、甘露糖、巖藻糖和鼠李糖具有顯著相關(guān)性。這些發(fā)現(xiàn)表明毛木耳粗多糖作為天然抗氧化劑和抗菌劑，提供了合成抗生素的替代品。該成果不僅有助于毛木耳開發(fā)新的天然生物活性和功能性食品成分，還為食用菌功能性品種選育中優(yōu)質(zhì)菌株篩選提供了一種有效途徑。

該研究得到了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-20）、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2023 YFD 1201604 -4）、江西省“千人計(jì)劃”項(xiàng)目、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)與贊比亞大學(xué)合作項(xiàng)目“贊比亞食藥用菌資源馴化與選擇研究”的資助。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104486

來(lái)源：國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系