中國是黑木耳的故鄉(xiāng)，傳說幾千年前的神農(nóng)氏時期，我國先民就認識并食用黑木耳。現(xiàn)在已發(fā)展成為食藥兩用的中華美食，是我國人工栽培的第二大菇種。黑木耳產(chǎn)業(yè)具有易栽培、見效快、資源利用率較高等特點，是帶動區(qū)域特色經(jīng)濟發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興的重要抓手。根據(jù)我會的調(diào)查統(tǒng)計，黑木耳在我國生產(chǎn)地域廣，主要產(chǎn)區(qū)有黑龍江、吉林、福建、浙江、陜西等地。2021年，我國黑木耳種植140多億袋，鮮品產(chǎn)量703.44萬噸，2022年基本與2021年基本持平，2023年生產(chǎn)形勢穩(wěn)中向好。近十年來，我國黑木耳生產(chǎn)呈現(xiàn)規(guī)模擴大到趨于平緩的態(tài)勢，2017年產(chǎn)量達到峰值。其中，黑龍江的黑木耳，占全省食用菌產(chǎn)量的95%，占全國黑木耳總產(chǎn)量的45%。近年來，受多方面因素影響，我國西部地區(qū)規(guī)模增長較快，并呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展的新亮點。

我國是黑木耳的源產(chǎn)地，菌種研發(fā)選育技術(shù)、種植技術(shù)等知識產(chǎn)權(quán)，都是自主的。黑木耳種植、加工、流通等標準化規(guī)范體系比較完善，產(chǎn)學(xué)研進步較快，涌現(xiàn)了一大批研究成果、一大批龍頭企業(yè)，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)增收成效明顯。

黑木耳消費群體普及，消費區(qū)域遍布全國各地，以華人為主體的境外市場發(fā)展加快。未來隨著居民膳食結(jié)構(gòu)改善和健康意識增強，黑木耳消費量會進一步增長。

目前，黑木耳產(chǎn)品以初加工為主，精深加工的產(chǎn)品，主要包括黑木耳脆片、黑木耳超微粉化、化妝品原料等，精深加工產(chǎn)品的附加值較高。精深加工量每年在40萬噸左右，約占總產(chǎn)量的6%。

我國黑木耳流通市場體系比較健全，以傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、攤點零售、超市零售為主，微商、電商銷售發(fā)展較快。黑龍江東寧、吉林蛟河、黑龍江尚志、浙江龍泉、福建古田等市場已形成較大影響力。

出口貿(mào)易比較穩(wěn)定。2015—2016年，出口量及出口額基本保持穩(wěn)定，2018年出口量和出口額達到峰值，分別為5.9萬噸干品和9.3億美元。2019年下滑明顯，2020年受新冠疫情影響，黑木耳出口量和出口額大幅下降，分別為1.9萬噸和2.8億美元，價格與往年基本持平，維持在1.5萬美元/噸。2021年出口量和出口額與2020年基本持平。主要出口地區(qū)有越南、泰國、中國香港、日本、馬來西亞、韓國、美國等，亞洲國家與地區(qū)是主要消費地，出口地區(qū)中越南占45.2%，泰國占17%。

市場價格波動明顯。2015年批發(fā)平均價最高為36.06元/千克，隨后，因產(chǎn)量持續(xù)增加，部分地區(qū)受自然災(zāi)害影響等原因，價格逐漸走低，最低時為31.18元/千克。2019、2020年黑木耳價格逐步回升，2020年價格達到36.01元/千克，2021年價格下降明顯。黑木耳批發(fā)價格有季節(jié)性變化的特點，1—5月價格相對較高，8—12月價格相對最低，市場零售價格在春節(jié)、五一、國慶等節(jié)假日相對升高。

黑木耳生產(chǎn)成本逐年提高，同時，菌包質(zhì)量和栽培管理水平也在逐步提高，生產(chǎn)成功率、單產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量提升較快，總體凈收益維持穩(wěn)定，生產(chǎn)水平高的地區(qū)效益明顯上升。以黑龍江普通種植大戶為例，2014年農(nóng)戶黑木耳純收益為1.2元/袋，2015—2016年保持在1元/袋以上。2017年純收益下滑至0.7元/袋，2018年降到0.3元/袋。2019年有所回升為0.8元/袋，2020年為1.25元/袋。

從調(diào)查情況分析，企業(yè)和合作社等經(jīng)營主體種植黑木耳意愿較強，設(shè)施化和工廠化規(guī)模逐年提升，“三品一標”建設(shè)水平穩(wěn)中向好，但也存在一些亟待解決的問題。

如菌種管理不夠完善。產(chǎn)業(yè)鏈偏短附加值低，種植戶收益不穩(wěn)定，深加工產(chǎn)品較少，品牌效益不明顯。菌渣循環(huán)利用率不高，廢棄菌渣和塑料袋處理較難。人才后勁不足，土辦法較多，專業(yè)技術(shù)人才缺乏。存在用工難的問題，人工成本逐漸增加。

基礎(chǔ)建設(shè)配套能力弱。黑木耳生產(chǎn)設(shè)備還未列入農(nóng)業(yè)機械購置補貼目錄，種植戶貸款審批較難，一些地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較薄弱，還是以“小而散”為主，園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，規(guī)范化管理水平不夠高。防災(zāi)抗災(zāi)能力不強，還不適應(yīng)標準化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要。批發(fā)市場、現(xiàn)代化的倉儲物流和電子交易結(jié)算平臺、市場服務(wù)功能等發(fā)育不全。

今后，我們要大力引導(dǎo)并推進產(chǎn)業(yè)規(guī)模適度和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，維持全產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢。要從新消費理念出發(fā)，全面提升質(zhì)量安全水平，重點培育產(chǎn)地、企業(yè)與產(chǎn)品品牌，拓寬拓新流通渠道，豐富產(chǎn)業(yè)文化并賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。相信通過全行業(yè)的共同努力，一定能推動并實現(xiàn)黑木耳產(chǎn)業(yè)更健康的發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的全面升級與市場繁榮，真正形成小木耳大產(chǎn)業(yè)。

在這次大會之前，中國食用菌協(xié)會根據(jù)市場調(diào)查，遴選出黑龍江省東寧市等15個重點縣域為“中國食用菌協(xié)會黑木耳產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興重點聯(lián)系縣域”。遴選出黑龍江量子奔騰生物科技有限公司等20家龍頭企業(yè)為“中國食用菌協(xié)會黑木耳產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)重點聯(lián)系會員企業(yè)”。遴選出穆棱市下城子鎮(zhèn)懸羊食用菌農(nóng)民合作社等10家重點合作社為“中國食用菌協(xié)會黑木耳聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)重點聯(lián)系會員合作社”。

我會將會同有關(guān)部門及上述45個單位，研究建立全方位的信息、技術(shù)、人才等資源共建共享機制，打造產(chǎn)業(yè)集群，推動產(chǎn)業(yè)升級。

中國食用菌協(xié)會黑木耳產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興重點聯(lián)系縣域

1、黑龍江省東寧市

2、吉林省蛟河市

3、黑龍江省尚志市

4、吉林省汪清縣

5、吉林省敦化市

6、黑龍江省海林市

7、黑龍江省穆棱市

8、甘肅省卓尼縣

9、浙江省龍泉市

10、陜西省柞水縣

11、福建省尤溪縣

12、山西省中陽縣

13、黑龍江省伊春市金林區(qū)

14、黑龍江省湯原縣

15、內(nèi)蒙古扎蘭屯市

中國食用菌協(xié)會黑木耳產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)重點聯(lián)系會員企業(yè)

1、黑龍江亮子奔騰生物科技有限公司

2、陜西柞水中博農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司

3、山西心言生物科技有限公司

4、吉林汪清桃源小木耳實業(yè)有限公司

5、黑龍江牡丹江黑尊生物科技有限公司

6、云南昆明旭日豐華農(nóng)業(yè)科技有限公司

7、黑龍江華騰生物科技有限公司

8、甘肅甘南卓尼美石菇源生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司

9、吉林蛟河市黃松甸食用菌市場

10、吉林汪清百益生物科技有限公司

11、吉林敦化市農(nóng)豐工貿(mào)有限公司

12、山西騰宇生物科技有限公司

13、黑龍江東寧山友食用菌科技研發(fā)有限公司

14、黑龍江穆棱市供聯(lián)食用菌科技推廣服務(wù)有限公司

15、營口正大實業(yè)有限公司

16、黑龍江省綏陽林業(yè)局有限公司農(nóng)林產(chǎn)品經(jīng)營分公司

17、黑龍江東寧市林達工貿(mào)有限公司

18、黑龍江貴龍食用菌設(shè)備有限公司

19、遼寧三友農(nóng)業(yè)科技有限公司

20、黑龍江牡丹江鏡心湖菌業(yè)有限公司

中國食用菌協(xié)會黑木耳產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)重點聯(lián)系會員合作社

1、黑龍江穆棱市下城子鎮(zhèn)懸羊食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社

2、黑龍江東寧細嶺福泉黑木耳農(nóng)民專業(yè)合作社

3、吉林敦化市林之玉食用菌專業(yè)合作社

4、甘肅卓尼縣高原優(yōu)選種植專業(yè)合作社

5、福建尤溪縣青宏農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社

6、河南盧氏縣趙偉食用菌種植農(nóng)民專業(yè)合作社

7、內(nèi)蒙古呼倫貝爾盛坤泰食用菌種植合作社

8、陜西漢陰縣漢陽鎮(zhèn)松林村集體經(jīng)濟合作社

9、山東青島菇香大村農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社

10、黑龍江穆棱市共和鄉(xiāng)特新有機山產(chǎn)品合作社

來源：中國食用菌協(xié)會 高茂林（2023年7月6日）