蘑菇不僅美味還極具營養(yǎng)，部分蘑菇還擁有獨(dú)特的保健功能。而近年來，憑借在免疫支持、腦健康、適應(yīng)原等多方面的出色表現(xiàn)，蘑菇在歐美市場成為姜黃、南非醉茄之后的新一代網(wǎng)紅膳食補(bǔ)充劑原料，靈芝、蟲草、猴頭菇、樺褐孔菌等我國傳統(tǒng)的菌類保健成分，開始成為國外食品飲料和膳食補(bǔ)充劑新產(chǎn)品配料表中的常客。

一、蘑菇補(bǔ)充劑市場情況

以雙孢菇為特色品種的蘑菇是歐美消費(fèi)者非常熟悉的食材，在美國天然零售渠道的蘑菇類膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品中越來越受歡迎。根據(jù)SPINS發(fā)布的銷售數(shù)據(jù)顯示，在2019年，蘑菇首次出現(xiàn)在美國天然渠道膳食補(bǔ)充劑前40名最暢銷的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八。免疫和腦健康是蘑菇作為膳食補(bǔ)充劑的主要賣點(diǎn)，膠囊和粉劑是蘑菇補(bǔ)充劑最常見的劑型，消費(fèi)者已經(jīng)開始意識到蘑菇的潛在健康作用。

美國天然渠道銷25種最暢銷的成分，蘑菇排名第24位

而到了2020年，蘑菇具備的多種健康益處包括免疫、釋壓、能量補(bǔ)充等，與疫情期間消費(fèi)者主要的健康需求吻合，因此取得了進(jìn)一步的增長。

2020年天然渠道免疫健康類別原料銷售額排行

在腦健康類別，蘑菇（其他）依然是最暢銷的原料，與2019年相比增長了24.8%，達(dá)到了424萬美元，超過了DHA、銀杏葉、鎂等常見腦健康成分。

2020年天然渠道腦健康類別原料銷售額排行

二、蘑菇的主要健康功能及產(chǎn)品應(yīng)用

1. 免疫支持

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世紀(jì)中葉以來的大量研究顯示，從絕大多數(shù)蘑菇，包括地衣型蘑菇中發(fā)現(xiàn)的各種多糖類物質(zhì)能對人體免疫功能進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)；此外還有萜類、酶類以及不飽和脂肪酸等類活性物質(zhì)，在激發(fā)人體免疫細(xì)胞活性等方面都具有重要意義。

2. 腦健康

腦健康補(bǔ)充劑是蘑菇成分的另一個主要應(yīng)用方向，這一類別主要使用的原料是猴頭菇。猴頭菇中的猴頭菌素可促進(jìn)神經(jīng)生長因子（NFG）合成活性，該物質(zhì)在維持大腦神經(jīng)穩(wěn)態(tài)方面發(fā)揮著作用，能夠有效優(yōu)化大腦神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)認(rèn)知功能，在記憶、理解力、溝通、敏銳度和專注力方面都能起到一定作用。

3.適應(yīng)原

適應(yīng)原是一類有增強(qiáng)身體對生物、化學(xué)及生理性緊張性刺激的應(yīng)對能力的原料。如今，適應(yīng)原在西方國家也開始流行起來，成為補(bǔ)充劑貨架上的重要商品。最常見的適應(yīng)原蘑菇成分主要為靈芝和冬蟲夏草，這兩種蘑菇中的活性成分可以自然地增加人體的能量和耐力，提高人體免疫力并幫助減輕壓力和疲勞。

此外，蘑菇作為食材、風(fēng)味成分、替代肉在各類食品飲料中已非常常見，而將蘑菇類健康成分添加到各類功能性食品飲料正在成為一種新的趨勢。

來源：食經(jīng)濟(jì)、食用菌產(chǎn)業(yè)分會