蘑菇種植是循環利用、科學和高效的獨特結合，這種強大的組合使它們成為美國最可持續生產的食物之一。

美國的蘑菇種植者被稱為“終極回收者”，因為他們能夠將來自其他農業部門的副產品和廢物轉化為用于種植蘑菇的堆肥或培養基。由于其他農作物和副產品的循環利用，蘑菇農場的環境足跡幾乎比其他任何農場都要小。

在美國，當你走進商店看到雙孢菇或褐菇產品時，你看到的其實是一種令人難以置信的高效食品：如今的種植者使用智能管理和生產實踐，能用不到2加侖（大約8盎司）的水來種植、收獲和加工一磅雙孢菇，而其他新鮮農產品每磅平均需50加侖水。找到控制用水和循環利用現有水的方法意味著種菇人可以最大限度地減少用水，也可以最大限度地減少他們的農場對周圍環境的影響。同樣，蘑菇也是一種相當低能耗的作物。生產一磅蘑菇需要1.0千瓦時的電力，這與每天運行一個小時的咖啡機所需的能量相同！

事實上，種植一磅蘑菇只產生0.7磅的二氧化碳當量。要知道，在美國，使用一加侖的燃料會排放近20磅的二氧化碳。 蘑菇一年四季都可種植，而且不需要太多的土地。平均來說，在美國，一平方英尺的菇床空間可生產6.55磅的蘑菇，一英畝地能產100萬磅蘑菇。2017-2018年，美國蘑菇種植者賣出了9.17億磅蘑菇。換言之，一英畝的土地可以生產出足夠的蘑菇來填滿將近4700個足球場的長度。更重要的是，9.17億磅的蘑菇足以繞地球赤道19圈！

蘑菇種植者是最終的回收者，種菇人從農業工業的其他部門收集廢物，并將其堆肥成基質，這就是蘑菇農場主所說的蘑菇生長的有機物。 蘑菇堆肥過程的很大一部分是結合使用過的秸稈和馬場的墊料作為蘑菇基質的配方。對于種菇人來說，將回收的菌棒作為下一季作物的堆肥原料也是很常見的。

作為蘑菇基質堆肥配方的一部分，其他可回收材料包括家禽養殖場的雞窩、棉籽殼、杏仁殼、玉米芯，啤酒粕（加工谷物以制造啤酒和其他麥芽產品時留下的殘渣）、麥秸、糖蜜、鋸末和其它食品、纖維和燃料材料加工過程中遺留下來的類似材料。蘑菇基質的配方是由農民定制的，就像我們廚房里使用的配方一樣重要。種植蘑菇是一件非常高度專業化的事情。在賓夕法尼亞州，種蘑菇的基質可能與加利福尼亞州或德克薩斯州種植蘑菇的基質略有不同，因為每個地區在當地可獲得的資源不同。

蘑菇只需很小的物理足跡就能產生高產量。2017-2018年間，美國在2600萬平方英尺（約1平方英里）的種植面積內生產了8.91億磅的蘑菇。蘑菇通常在室內被稱為“菇房”的設施中進行種植，在更傳統的設施中，外部是混凝土，上面有幾層木床，用來種菇。較新的操作可能采用更節能的材料建造，并在鋁合金床和自動化設備上增加垂直生長空間。在許多種菇的房子里，溫度、濕度和新鮮空氣都可以遠程自動管理。

在生長室中，一種蘑菇作物的生長周期只有6-10周，因此每個菇場每年可生產多達8輪作物。這種快速的生長周期意味著設施一直在使用，一些投入物是耐用的物品，每輪作物都要經過清潔和再利用。

蘑菇被收獲后，生產蘑菇的基質就變成了一種有多種用途的偉大副產品，可用于包括礦山復墾項目、綠化屋頂、景觀美化和家庭園藝（包括盆栽土）、田間或蔬菜作物等。考慮到蘑菇堆肥可以在作物收獲完成后使用的方式，以及農民在操作中重復使用水的能力，蘑菇農場產生的廢物很少。

從環境的角度來看，菇農是土地、水、土壤和空氣的進步管理者。因為蘑菇是在室內種植的，管理投入（包括能源和水的消耗）對種菇人來說非常重要。在美國，從蘑菇基質的制造者到經營農場的種植者，都在重復利用水，以確保這一非常寶貴的資源得到盡可能有效的管理和再利用，并保護當地的水供應。

美國一些菇場正在尋找管理能源使用的方法，包括利用建筑空間和地面來創造自己的能源。賓夕法尼亞州的某家農場已經安裝了太陽能電池板，并且能夠從太陽中獲取種菇所需的能源。菇場也能夠以一種方式管理它們的運作，這意味著它們在非高峰時段—清晨、傍晚甚至夜間—消耗能量，這減少了對能源網的需求，從而使菇場所在的社區更加智能地分配能源。

另一種可持續的蘑菇種植方法是采用綜合蟲害管理或IPM計劃。IPM是一種生態治理害蟲的方法。因為蘑菇可以在小范圍內生長得很好，所以使用有效、可持續的方法來管理病蟲害是至關重要的。IPM計劃意味著農民們要考慮如何種菇，如何預防病蟲害以及如何處理它們。

IPM方法不是通過噴灑化學物質來消除威脅（如病蟲害），而是讓種植者考慮他們的設施、他們使用的投入、他們如何種植蘑菇（種植周期的長度）、員工使用的工具（采摘籃、刀具等）、衛生設施，甚至使用有益的昆蟲來控制那些對蘑菇有害的昆蟲。IPM是研究蘑菇如何生長的一種整體方法，也是一個在相對較少的農場上種植超過9億磅蘑菇的行業可持續發展的主要部分。

技術在幫助菇農減少投入和提高可持續性方面也發揮了作用，通過能源使用戰略，例如自動化操作和幫助監測和減少投入（包括光、濕度和溫度）的新工具。菇農還利用技術管理蘑菇床的填充/清空過程，并將產品從農場運送到消費者手中。

以水和能源的低投入和低二氧化碳排放量，蘑菇成為了一種營養豐富，對環境影響很小的食物。蘑菇種植者不僅是“終極回收者”，還為不斷增長的世界人口提供了一種可持續的、智能的食物來源。

來源：菌物健康