2014年9月14日至17日，以“研判大勢、預見未來”為主題的2014中國食用菌產業年會在武漢科技會展中心隆重召開，在15日下午的“主題報告”環節，中國工程院院士、吉林農業大學李玉教授作《未來三十年的中國食用菌產業》精彩演講。
　　據李玉教授介紹，食用菌產業一直以來受到國家領導人的高度重視，2012年我國食用菌產值達到2827.99萬噸，2000年到2012年食用菌產業毛利潤不斷增長，年度增長率超過19%，雖然年度總產值一直直線上升，但縱貫形勢，食用菌產業年度的發展并不太均衡，產量和產值存在矛盾。在目前的發展大環境下，水資源十分緊張，食用菌產業是一個十分好的選擇，而且“不與人爭地，不與地爭糧，不與糧爭肥”的本質特征表現了食用菌產業的發展潛力和真正的朝陽產業的屬性。針對《未來三十年的中國食用菌產業》這個主題，李玉教授從十七個方面提出了預測：
　　一是人工馴化的栽培種質資源將大幅度上升。我國現有食用菌大概有967種，占世界總數的 50%，目前藥用菌大概是540種，占世界的70%。常見的菌類作物大概是240種左右，商業化栽培的種類大約是60種。未來三十年人工馴化的栽培種質資源能提高到100-150種。
　　二是以食用菌為主題的保育區不斷增加，目前我國食用菌類的保育區還不到十個，未來30年食用菌保育區有望超過30個。
　　三是現有主栽品種核心種質遺傳背景將更加清晰，可供培育品種更加豐富。目前我國自有高產、優質食用菌品種少，菌種混雜、退化污染問題嚴重，優良性狀的丟失和遺傳背景的均一化，菌種單一、來源不清、性狀特征不明顯，功能基因不明確、缺少DNA指紋圖譜，育種工作盲目、遺傳背景不清晰。未來食用菌的發展趨勢上，遺傳背景將逐漸明確，種質資源的原始資料、特征描述資料和評價資料齊全，菌株來源、生物學特性、拮抗試驗和同工酶試驗分析信息等全面，分子標記技術在遺傳多樣性上的應用增加（IRAP、SCAR、REMAP、SSR TRAP、RAPD、AFLP、RFLP、SRAP、PAPD)，供育種選擇的品種更豐富、種質高效利用，解決育種工作的盲目性和菌種混亂現象，構建食用菌品種DNA指紋圖譜。分子輔助育種出現、功能基因組挖掘。分子標記育種、分子設計育種將進入實用階段，功能基因組發掘進入快速發展階段（基因功能的發現、基因組的表達及時空調控及蛋白質組等），差減雜交技術、cdna芯片、高通量測序和蛋白質雙向電泳術等用于全面系統地解析基因的功能，完善的體系構建成為分子育種的重要途徑，規模化的分子育種成為育種的發展方向，知識產權與分子育種的關系越來越密切。
　　四是栽培中的食用菌生理學研究將大推進。李玉教授提出要研究從環境條件對食用菌生長速度及產量的影響，發展為環境條件對食用菌胞外多糖、胞內凝集素、麥角醇等活性物質及抗氧化酶活性等的影響研究。
　　五是栽培方法上方式增多，全機械化栽培模式不斷增加。按照機械化程度可分為手工操作、小型機械化生產、中型機械化生產、大型機械化生產規模化栽培。                                 
    六是以秸稈為基質的比例明顯增大。20世紀50年代首次用木屑栽培食用菌成功，發展到棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、甘蔗渣、大豆秸稈等農業廢棄物均可用于栽培食用菌，以秸稈種植蘑菇的種類有雙孢菇、草菇、姬松茸、雞腿菇、木耳、白靈菇、木耳、白靈菇等，實現木腐菌草腐化。
　　七是菇材用林形成規模，其他基質添加劑生產水平提高。李玉教授指出要明確菇材用林樹種，采伐周期和面積，并明確和規范基質的添加成分。
　　八是全過程可監控指標體系清晰，執行嚴格。利用“統一、簡化、協調、優化“的標準化原則，對食用菌生產的產前、產中、產后全過程實行可監控指標體系，條形碼技術已全面執行，從產地－投入品－菌種－栽培過程－產品－收購－加工－包裝－貯存－運輸－營銷等方面嚴格形成全過程可監控指標體系，為食用菌產業的標準化保駕護航，從而取得良好的經濟、社會和生態效益。
　　九是適合中國國情的輕簡化的國產機械形成規模、材質改善。傳統食用菌工廠化生產模式特點是土洋結合、半機械化生產、半自動化控制、資金投入少，勞動力大；而以歐美草腐菌為生產模式特點是投入高，產量高，質量穩定，品種專一，以雙孢菇、棕色蘑菇等草腐性菌為主；以日韓木腐菌為主導生產模式特點是自動化生產，效率高，投資大，以生產白色金針菇、杏鮑菇為主。李玉教授指出，未來三十年，我國將吸收國外先進技術，借鑒其農業發展手段和發展理念，研發符合我國國情的輕簡化機械設備、國產機械、材質、流程使用比例將增加。
　　十是工廠化管理體系層次提升。從20世紀80年代初期起，研究單位大都著手招收培養食用菌學科的研究生，在老一輩學者煥發學術青春的同時，新一代食用菌研究骨干也在迅速成長起來。2007我國需要食藥用菌方面專業人才達到2500萬人，并且在未來10年內具有更廣泛的社會需求。目前，吉林農業大學率先完成了多層次人才培養的教育體系，農業各業務部門、高等院校、科研單位建立的食用菌研究機構已近100個，這些食用菌的研究者，都將在新時期做出重要貢獻。在未來，既懂生產又懂管理的精英隊伍將會增加，管理體系與國際接軌，會優于國際。產業內部分工細化產業鏈條不斷延伸，對工廠化管理人才需求迫切，建立技術支持－生產－加工－銷售的一條龍產業發展鏈條，構建了完善的人才培養教育體系，培養越來越多的管理人才。
    十一是現代化商業物流體系形成，產品質量提高。食用菌的物聯網時代向我們走來，創新并完善食用菌新興產業市場運營的體制機制，創建以DIY體驗式參與為特色的Mushroom mall食用菌商業運營新模式，積極探索并不斷完善食用菌拍賣交易新模式，以培育食用菌龍頭企業發展的重點，推動有條件的食用菌龍頭企業掛牌上市。
　　十二是從初加工到以食用菌為基礎材料的深加工產品甚至藥品涌現。采用新型科技成果和工業化裝備來武裝龍頭企業，提高食用菌產品精深加工環節技術和工藝，加長產業鏈條，不斷提高食用菌產品加工轉化率。針對食用菌產品的精深加工和多層增值環節發展薄弱的狀況，全方位、多層次加大招商引擎力度，借外商的技術與資本優勢，加快壯大食用菌初深加工產品。
　　十三是一家一戶小農食用菌作坊減少，集約生產公司+農戶 mushroom mall涌現。在市場化進程中，中國食用菌栽培模式將在保持一定的包容性的基礎上，逐漸向規范化、適度規模化的農戶聯合經營以及組織化方向發展，受食用菌產業勞動力密集型特點和近幾年勞動力成本上升新趨勢影響，全自動或半自動中小型機械化生產必將成為手工勞動的替代選擇，使食用菌產業在吸納勞動力就業、推動農民組織化發展、提高農民收入、改善生態環境、增加農村居民生活幸福指數發揮更大的作用，使其真正成為具有鮮活元素的朝陽產業。栽培模式多元共存并漸趨規范，生產單元由單個農戶小規模向企業為主體的工廠化、規模化、機械化發展。
　　十四是食用菌文化內涵更加豐富。隨著食用菌研究的不斷深入，相關書籍、刊物逐漸增多，更便于人們了解認識食用菌；食用菌相關的科普作品數量、質量均有所提高；食用菌文化內涵更為豐富；電視、網絡等各種媒體的飛速發展也無形之中加快了食用菌文化的傳播。例如菌類博物館明顯增多，主題更加鮮明；藏品增加由單純展示功能向兼有研究功能過渡，以蘑菇為主題的藏品與工藝品有所提升并逐步普及。
　　十五是公眾對食用菌的認知水平大幅提高。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，被譽為21世紀的保健食品。聯合國糧農組織倡導最科學的“一葷一素一菇”飲食營養搭配，食用菌將在國家食物安全體系中承擔重任。在2009年4月8日，為了確保糧食安全，國務院總理溫家寶主持召開國務院常務會議，討論并通過《全國新增500億kg糧食生產能力規劃（2009-2020年），這意味著，秸稈的產量還將增加600億kg，即秸稈總量將達到7600億kg，這些秸稈中，除了滿足生活燃料（大約40%），發展養殖（大約30%）外，剩余的30%約合2280億kg左右用于食用菌生產，按照50%的生物轉化率計算，即可生產食用菌1140億kg，能夠在國家食物安全體系發揮重要的作用。
    十六是政府對食用菌產業支持將更加明確清晰。國家給予配套的“惠菌”政策支持，推進食用菌機械化、規模化、規范化、產業化發展，食用菌生產機械購置補貼增加，重大項目支持增加，加大對食用菌新興產業發展的財稅金融支持，充分發揮中央財政資金作用，建立財政投入穩定增長的長效機制，設立食用菌新興產業發展專項基金，核心技術和關鍵設備提供融資支持，制定并完善適應食用菌稅收優惠政策以及出口退稅政策。
　　十七是我國將從食用菌大國發展為強國。從區域發展態勢看，在資源稟賦和市場潛力的驅動下，國外發達國家食用菌產業發展呈穩定下滑狀態。西歐到東歐，并逐步向中國、越南、印度等亞洲國家發展轉移。鑒于食用菌作為糧食的替代品，在解決糧食安全問題的過程中的特殊作用，食用菌產業正向贊比亞、納米比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、埃及、馬拉維等非洲國家轉移。
　　從食用菌產量的區域分布看，我國食用菌年產占世界總產量的75%以上，食用菌產品出口126個國家和地區，食用菌出口量約占亞洲出口總量的80%，占全球貿易量的40%。中國已成為世界食用菌生產的第一大國。李玉教授預言，未來10-30年，我國有望從食用菌大國發展為食用菌強國。
　　據悉：2014中國食用菌產業年會由中國菌物學會、華中農業大學、易菇網共同主辦，湖北省食用菌協會、北京易菇會展有限公司共同承辦。此次會議歷時四天，6個院士專家主題報告，15個專題報告，7場座談會、推介會、講座、論壇和圓桌會議，來自包括香港、臺灣等27個省市和4個國家的800多名參會代表（注冊代表500多名）參加會議。同期舉行的2014中國食用菌博覽會吸引了130多家企業參展，2000多個新產品新技術新設備新品種進行展示，進場觀眾達1萬多人。此次展會的舉行旨在全面分析我國食用菌產業發展現狀，剖析產業的熱點和難點問題，預判未來若干年我國食用菌產業的發展趨勢與走向，交流展示食用菌各個領域的新技術、新產品、新設備和新品種，加強食用菌產業產學研的緊密聯合，促進食用菌產業健康可持續發展，為全面推進我國食用菌產業現代化凝聚智慧和力量，大會的勝利召開，也被與會專家、學者稱贊為“一次里程碑式的食用菌行業盛會”。