剛剛過去的2014年，對我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，又邁上了一個新的臺階。從中國食品土畜進(jìn)出口商會了解到，海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013年我國食、藥用菌產(chǎn)品出口金額達(dá)236.9億美元，同比增長54.7%。2014年前11個月，我國食、藥用菌產(chǎn)品實現(xiàn)出口創(chuàng)匯25.6億美元，較去年同期增加8%，預(yù)計今年食用菌出口金額將突破27億美元，再創(chuàng)歷史新高。

　　中國食品土畜進(jìn)出口商會副會長、食用菌分會理事長陳惠表示，近兩年來，由于工廠化栽培裝備技術(shù)的引進(jìn)和推廣，全國食用菌總產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增長，特別是金針菇、杏鮑菇、蟹味菇和雙孢蘑菇等品種的生產(chǎn)效率和單產(chǎn)得到了顯著提高。

　　中國食品土畜進(jìn)出口商會食用菌分會秘書長劉自強表示，我國食用菌產(chǎn)品出口將呈多元化發(fā)展，有中國特色的珍稀菇類產(chǎn)品和以靈芝、蟲草為主的藥用菌產(chǎn)品將為越來越多的國家和地區(qū)消費者接受和喜愛。

　　“我國食用菌產(chǎn)業(yè)正處于一個激變的年代。”劉自強說，隨著中國勞動力和原料成本不斷提高，廣大消費者越來越重視食用菌產(chǎn)品“食品安全”，我國食用菌生產(chǎn)模式正從千家萬戶的手工作坊栽培方式走向自動化、機械化、工廠化栽培方式；同時隨著資本的不斷介入，金針菇、杏鮑菇和蟹味菇等食用菌產(chǎn)品工廠化栽培規(guī)模迅速擴大，已經(jīng)出現(xiàn)日產(chǎn)250噸的大型食用菌企業(yè)，預(yù)計未來3-5年，我國將出現(xiàn)3-5家以食用菌經(jīng)營為主體的上市企業(yè)。

　　在我國食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的形勢下，新的問題和挑戰(zhàn)也接踵而來。過去，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基于三大優(yōu)勢：勞動力便宜、原輔料便宜、國內(nèi)市場大，然而隨著勞動力成本和輔料成本的上漲，自2013年起，食用菌產(chǎn)業(yè)的前兩大優(yōu)勢已經(jīng)喪失。

　　劉自強直言不諱地指出，我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前還基本上停留在 “只要生產(chǎn)出就能掙錢”的初級階段，食用菌流通還主要以一級批發(fā)市場為主，只有10%-20%走超市，食用菌消費80%集中在餐飲環(huán)節(jié)。食用菌產(chǎn)業(yè)不注重對普遍消費者宣傳推廣、不注重品牌建設(shè)、終端渠道建設(shè)。此外，食用菌基礎(chǔ)知識缺乏。由于我國用了不到10年時間走過日本、韓國20-40年的發(fā)展歷程，食用菌產(chǎn)業(yè)基本知識缺乏，企業(yè)除了有錢之外，什么都缺，缺菌種、技術(shù)、設(shè)備、管理和人才。

　　不過，應(yīng)該看到，雖然我國對食用菌的開發(fā)利用還處在初級階段，但未來發(fā)展空間巨大。劉自強表示，隨著中國經(jīng)濟的騰飛，廣大消費者越來越認(rèn)識到食用菌有利于身體健康、提高免疫力的作用，國內(nèi)市場對食用菌的消費需求正以幾何數(shù)量遞增。中國正從食用菌生產(chǎn)大國轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤镁M大國，未來3-5年，我國食用菌消費市場將以國內(nèi)市場為主，國外市場為輔；國內(nèi)食用菌消費市場將主導(dǎo)我國食用菌市場價格。

　　劉自強指出，隨著經(jīng)濟發(fā)展和消費者需求的不斷提高，未來我國食用菌產(chǎn)品開發(fā)有三大趨勢：一是鮮品（速凍品、真空冷凍干燥）；無限接近鮮品的產(chǎn)品、體現(xiàn)原汁原味。二是開袋即食休閑食品，中央廚房家庭化。三是食用菌生物科技深加工產(chǎn)品，提升至菇類生物科技休閑養(yǎng)生的概念。

　　陳惠認(rèn)為，我國作為食用菌栽培歷史最悠久，栽培種類最多，栽培技術(shù)最全面，產(chǎn)量和消費最多，從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國，已經(jīng)成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場，在未來的10-20年將不僅僅是一個食用菌產(chǎn)業(yè)大國，還必將成為食用菌強國。