說起香菇的歷史，可以追溯到約1800年前，最早是由浙江龍泉、慶元、景寧的先人發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過近800年的發(fā)展，當(dāng)?shù)厝嗣裉剿骺偨Y(jié)出砍花、驚蕈、遮衣等人工栽培方式。幾百年來，當(dāng)?shù)匾研纬闪霜氂械南愎轿幕愎焦Ψ颉⒐矫裆礁琛⑸藉及自捑鶠楣矫駛儌鞑ハ愎轿拿鞯恼滟F遺產(chǎn)。其中，香菇砍花技藝已被列為浙江省級非遺項目。

　　出門

　　菇民區(qū)通常把菇民離開家鄉(xiāng)去外地做香菇，這種方式也被叫做“出門”。

　　每年的秋末初冬，菇民們就要離開家鄉(xiāng)，到江西、福建、安徽、廣東等地的深山老林做香菇。成群結(jié)隊的菇民挑著日常用品，開始長途跋涉，到達(dá)目的地通常要徒步十到二十多天。他們沿途把自制的米粿烤熱，再弄些山水來充饑，夜晚便住宿于一些破房、舊屋或者寺廟里，一路跋山涉水向著贛、閩、皖、粵的深山密林走去。菇民們到達(dá)菇山，要馬上著手搭茅草房，開始生產(chǎn)香菇。直到第二年清明節(jié)后，“楓樹抽芽，丈夫回家。”成群結(jié)隊的菇民又開始風(fēng)塵仆仆地長途跋涉回到家鄉(xiāng)種田。年復(fù)一年，世世代代，周而復(fù)始。

　　而如今，砍花栽培香菇技術(shù)早已被現(xiàn)代的食用菌木屑代料香菇所取代，人們也不再“出門”。

　　菇寮文化

　　菇民區(qū)通常把香菇叫做“香蕈”，“蕈寮”也就是菇寮。

　　菇民們到達(dá)菇山后，立即開始整理基礎(chǔ)，搭建菇寮。每人憑一把柴刀、一把斧頭或者鋸子，幾日內(nèi)就要建成菇寮。菇寮結(jié)構(gòu)雖然簡陋，卻十分堅固。典型的菇寮，長約8米，寬5米左右，分內(nèi)、外兩間，用長條雜木構(gòu)建，茅草覆蓋。一種菇寮四周至房頂均以長條圓木交叉堆疊而成，稱為“畫眉籠”。“畫眉籠”沒有一個榫頭，不用一枚鐵釘，更無一只鐵件將其固定，四周及頂上均十分嚴(yán)密。這兩種菇寮可以居住5～8人。有的大菇寮則由兩個菇棚組成，一個菇棚烘焙香菇，另一個菇棚供貯藏、看守和住宿用。每個菇寮都有一個領(lǐng)頭的頭領(lǐng)或老板，有兼任的管帳，有擅長砍花的師傅。

　　菇寮最奇特的地方要數(shù)廚房，它體現(xiàn)了菇民如同原始人般的生活情景。用剖開的毛竹從山坑中引來飲用水，遠(yuǎn)的水源達(dá)1000多米。貯水工具是用一些巨大的空心巨木挖制而成的水槽。做飯的鐵鍋架在三塊巖石壘成的灶窩上，通常還有一個置小鐵鍋的小灶窩，是用來燒菜或者燒水的，灶沿涂上黃泥，以防止柴禾燃燒后煙火冒上來。整個菇寮除了鍋和碗之外，其它用具幾乎都是憑刀斧在山上就地制作的，用來捆綁的繩索一律取用山野藤條。菇民通常衣衫單薄，圍坐在菇寮里烤火取暖是唯一的御寒辦法。床是用4～6米長的雜木搭成的統(tǒng)鋪，分?jǐn)?shù)個鋪位，一條破棉絮常常要蓋著兩、三個人。由于菇寮又兼做烘房，大多密封性很好，冬天的深山，滴水成冰，而一旦走進(jìn)菇棚，卻是寒意立消，暖意融融。

　　神秘語言：山寮白話

　　在長期的勞動中，菇民們創(chuàng)造了自己獨特的語言——山寮白話，在龍、慶、景菇民間通用，是菇民相互溝通的神秘語言。“山寮白”是在本地方言的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的一種屬于菇業(yè)幫會間的行話，其語言特征在于它慣用風(fēng)馬牛不相及的詞匯來替代一個常用詞，而使語義大異，令行外人難以聽懂。由于砍花法栽培香菇是菇民的特殊技藝，是不允許外傳的。為防止技術(shù)泄露產(chǎn)生了這種特殊的菇山行話，比如“吃飯”叫“呼舔”、“睡覺”叫“橫”，其它如柴刀、鋤頭、老虎、野豬、蛇、小偷、鬼等等都有替代的詞。菇民從上山到下山的這一段時間里都會使用 “山寮白”。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，菇民都必須掌握，否則就會被視為外行，因不懂菇山行規(guī)而不受歡迎。

　　機關(guān)暗器有講究

　　為了防范小偷和防御野獸侵害，在長期的勞動中，菇民們還創(chuàng)造了一整套防御措施。在山上用樹枝、繩子、石頭等設(shè)置各種捕捉機關(guān)，一旦遭遇野豬、猴子、鼠類、鳥類來侵害，馬上就會自動發(fā)揮功效。由于滿山遍野都是香菇樹，人有時也會來“光顧”。在路邊或者一些重要地形區(qū)放置一些暗器，比如攔絲、掃地風(fēng)等，小偷一旦進(jìn)入該區(qū)域，馬上就會受到警告，或被撂倒在地，或掉入陷阱，束手就擒。所以不熟悉菇山地形的人，在沒有菇民帶領(lǐng)的情況下，冒然進(jìn)入“機關(guān)重重”的菇山，說不定突然就會被吊在半空，或者是一下子掉在陷阱里。

　　特色防身術(shù)：板凳花　

　　菇民長年在深山老林里以種菇為生，過著非常艱苦的生活，為了抵御猛獸侵襲以及黑勢惡力的欺凌，菇民一般都練就獨具特色的防身術(shù)——香菇功夫，有餓虎、三步、七步、八步、三秋拳等拳術(shù)，有扁擔(dān)功、一支香、板凳花等器械功夫。其中“板凳花”經(jīng)代代演繹，已成為一朵武術(shù)奇葩。

　　隨著時代的發(fā)展，砍花法栽培香菇逐漸被菌種香菇所取代。上世紀(jì)八十年代初，出現(xiàn)“新老結(jié)合法”栽培香菇，即在樹上砍花的同時又釘入香菇菌種。后來很快不再砍花，直接把菌種釘在樹上，就是“段木香菇”。

　　上世紀(jì)90年代初前后，段木香菇又被木屑代料香菇所取代。至此，人工砍花法栽培香菇在浙、閩、贛、皖地區(qū)逐漸消失，完成了歷史使命，退出了歷史舞臺，留給后人的只剩下一段段傳說。