據對全國27個省、自治區、直轄市（不含西藏、寧夏、青海和臺灣，海南省因為產量較低，經協商，未予統計）統計調查，與2013年相比，增加了重慶和內蒙古2個省的數據，減少了海南省的數據，2014年全國食用菌總產量3270萬噸，產值2258.1億元。其中，參與2013年統計調查的25個省、市、區的2014年產量是3230.41萬噸，比2013年3169.63增長了1.92％；產值是2257.25億元，比2013年增長了11.87%。
據中國海關統計， 2014年我國共出口食（藥）用菌類數量為51.47萬噸（干、鮮混計），與2013年相比增長了0.53％；創匯28.33億美元，比2013年增長了5.26％，再創歷史新高。出口金額在1億美元以上的品種有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭。我會據2014年各省上報數據，匯總的食用菌類出口量58.2萬噸（干、鮮混計），創匯額是29.06億美元。 從全國食用菌產量分布情況看，2015年排在前10位的省份分別是：河南省(460.21萬噸)、山東省(419.95萬噸)、黑龍江省(316.44萬噸)、福建省(236.16萬噸)、河北省(230萬噸)、江蘇省(212.97萬噸)、四川省(175.75萬噸)、吉林省(151.61萬噸)、湖北省(144.11萬噸)、廣西壯族自治區(125.24萬噸)。年產量100萬噸的還有遼寧省（116.74萬噸）和江西省（106.24萬噸）。50萬噸以上的有浙江、湖南、陜西、安徽和廣東5個省。 2014年全國各省區總產量增長速度明顯放緩，與2013年相比，增長幅度較大的是上海市、云南、吉林、山西、黑龍江和河北省，分別增長了34.49％、29.71%、15.6%、13.19%、10%和9.68%，增長的原因是：上海光明森源生物科技公司和雪榕生物科技公司等企業進一步擴大產能，“上海光明森源”總產量41600噸，比去年增加113.8%；“上海雪榕生物”總產量36500噸，比去年增加22.4%。云南省增長的原因是政府將繼續扶持食用菌產業政策和項目等。2014年吉林省食藥用菌總產量增產幅度較大，主要原因是協會深入基層調研，走訪九個市州的上百個合作社、種菇大戶及企業，增加空白地區數據，準確地掌握吉林省食藥用菌的產量情況。山西省增長的原因是各地政府扶持食用菌產業政策和資金力度加大，還有2013年香菇和雙孢蘑菇價格好，擴大了生產。黑龍江省2014年食用菌增長的主要原因是栽培品種增多，先進成熟栽培技術的推廣應用，栽培成功率和單產都提高了；還有日產4萬袋以上的菌包廠逐年增加，各地棚室化栽培使得栽培規模逐年增長。河北省主要是承德地區政府重視，加大了財政支持力度，全市食用菌產業規模有了大幅提高，栽培面積由2013年的8.5萬畝提高到10.5萬畝，產量由72萬噸提高到95萬噸，邯鄲市和保定及秦皇島部分縣也先后出臺扶持政策和財政資金支持辦法。 2014年有9個省的食用菌產量下降了，分別是甘肅（-33.35%）、天津市（-32.5%）、浙江省（-28.32%）、廣東省（-12.06%）、北京市（-10.69%）、遼寧省（-3.65%）、新疆區（-2.78%）、江蘇省（-1.4%）和河南省（-0.1%），原因是：甘肅省因多年栽培，病蟲害加重，致產量下降，還原料成本上漲，導致效益下滑。天津市下降的原因是：原材料、人工成本的增加和土地開發原因，致使個體菇農生產效益下降，許多菇農放棄生產；金針菇和杏鮑菇的市場疲軟，加上外省市產品大量在天津銷售，價格持續下滑，企業減產；加之，2014年夏季雨水較多，很多基地出現淹水，導致菌棒損失，造成產量大幅下降。浙江省8月中旬麗水大部分地區出現強降雨天氣，食用菌受災面積2000多萬袋，上半年原材料棉籽殼、木屑、麩皮等大部分上漲，成本增加，其中麩皮幅度最大，上漲了9.5%；同時，勞動力成本也在增長，產量減少。遼寧省原因是：水澇和價格下滑影響，致使減產。北京市減產主要原因是，一方面成本上升和產品價格下滑，工廠沒有滿負荷生產；另一方面土地升值，結構調整，逐漸往外省市轉移等原因。 從全國食用菌產值分布情況看，2014年年產值超過100億元的省份有山東、河南、福建、黑龍江、河北、江蘇、吉林、安徽、湖北和廣西10個省（區）。超過50億元的省份有云南、江西、遼寧、四川、湖南、浙江、廣東和陜西8個省。 按品種的產量計分析，排在前7位的品種分別是：香菇（769萬噸）、黑木耳（579萬噸）、平菇（546萬噸）、金針菇（251萬噸）、雙孢蘑菇（230萬噸）、毛木耳（152萬噸）和杏鮑菇（125萬噸），產量都超過100萬噸。排在前7位的品種的總產量占當年全國食用菌總產量的81%，這7個品種是我國食用菌產品的主要品種。 2014年，香菇依然是產量最大的品種，產量比2013年增長8.27%。其中，河南省產量最大，達240萬噸，占全國香菇年產量的31%。黑木耳產量579萬噸，同比增長4%，躍居第二位，黑龍江省是產量大省，267.66萬噸，占全國黑木耳總產量的46%。平菇降為第三大品種，產量比2013年減少8.43%。金針菇產量與2013年相比減少了7.92%，其中，山東、江蘇、四川3省產量占全國總產量的54%。雙孢蘑菇的產量較2013年減少了3.2%，產量較大的為廣西、江蘇、山東、福建4個省區。毛木耳的產量增長了16%，其中，四川、山東、福建省毛木耳產量最大，占全國總產量的80%。2014年產量增長的品種還有是：大球蓋菇、秀珍菇、羊肚菌、天麻、松茸、牛肝菌、靈芝、銀耳、竹蓀和茯苓；產量下降的品種依次是：滑菇、猴頭菇、白靈菇、真姬菇、平菇、草菇、金針菇和雙孢蘑菇。 年產量90-20萬噸的食用菌品種依次是茶薪菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、茯苓、草菇、雞腿菇7個品種。
從總的數據來看，2014年我國食用菌產量繼續增長，其中藥用菌增長快，大眾化品種平穩增長，工廠化生產略有起伏，部分珍稀小品種產量增長加速，產品附加值不斷增加，食用菌產業發展呈良好平穩的態勢。
來源|中國食用菌協會
作者|耿建利
