由中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會聯合中國食用菌商務網主辦的“全國第十二屆菌需物資博覽會暨食用菌工廠化發展論壇”于11月9—11日在河北廊坊召開。展會期間，大會主辦方發布了《2015-2016年度全國食用菌工廠化生產情況調研報告》。報告顯示，我國食用菌工廠化產能已穩居全球首位，占到全球食用菌工廠化總產量的43%。但同時我國食用菌工廠化生產中存在菌種管理混亂、培育技術滯后;食用菌精深加工產品少，研發剛剛起步，產品附加值低等問題。報告提出，我國食用菌產業已由高速增長向中低速增長換擋。目前，雖然食用菌產業在發展過程中還存在一些制約因素，但整個產業的發展勢頭趨于向好。隨著我國居民生活水平的不斷提升，人們對于品質有保證的工廠化菇的需求將不斷增加，而“一帶一路”戰略也為食用菌工廠化帶來新市場新機遇。

產業由高速增長向中低速增長換擋

根據《2015-2016年度全國食用菌工廠化生產情況調研報告》，截止到2016年9月，全國食用菌工廠化生產企業數量共有590家(含在建企業27家)，企業數量比2015年減少了36家。全國食用菌工廠化生產總產量為257.11萬噸，較2015年增加了73.17萬噸，增幅為39.78%。全國食用菌工廠化生產日總產量為7369.08噸，較2015年增加1712.81噸，增幅為30.28%。調查數據顯示，福建、江蘇、山東、浙江、上海等華東沿海經濟發達地區2016年食用菌工廠化企業數量占到全國總量的66%，處于產業高聚集區。而受西部大開發以及產業扶貧等政策因素影響，近幾年中西部和東北地區以香菇、黑木耳為代表的食用菌產業得到快速發展，但其生產方式仍以農民參與度較高的“公司+基地+農戶”的分散合作模式為主，工廠化生產發展比較緩慢，主要原因是這些地區開展工廠化生產的原料運輸、用水用電等成本較高。隨著土地資源、生產原材料、勞動力、運輸物流等資源環境的變化，未來陜西、甘肅、貴州、新疆等西部地區以及東北黑龍江、吉林、遼寧等東北部地區的食用菌工廠化將會有較大發展空間。

調研發現，經過多年發展，我國食用菌工廠化在生產技術、管理、質量方面取得重大突破，但目前困擾食用菌工廠化發展的一個問題是菌種。多數企業通過引種或對本地品種進行改良、篩選分離，菌種遺傳背景不明確，生物學特性不突出，產量質量等農藝性不穩定，很容易造成菌種退化和變異。特別是近年發展的工廠化生產液體菌種，與國外差距較大，而常規的固體菌種容易造成雜菌感染，生產風險較大。

目前，我國實現食用菌工廠化生產的品種很多屬于木腐菌，生產過程要消耗大量林木資源。隨著國家對東北、內蒙古等重點林區全面停止商業性砍伐，尋找新的替代原料成為當務之急。國家大力倡導發展循環經濟，業內專家積極探索代料栽培技術，利用農作物秸稈部分替代木腐菌，如使用玉米秸稈生產黑木耳等。工廠化草腐菌栽培可充分利用稻草、棉籽殼、棉稈、玉米芯等資源，產品收獲后的培養基又可作為綠色有機肥還田，實現種養殖業間相互利用，發展循環農業。

調研發現，近年來，食用菌部分品種產能過剩主要集中在金針菇、杏鮑菇等常規工廠化產品上。一些工廠化企業開始關注和開發如鹿茸菇、熊掌菇、灰樹花、北蟲草等珍稀食用菌品種，并實現工廠化生產，在市場上深受消費者歡迎，產量逐年上漲。隨著健康、高蛋白、高維生素、高纖維素的食品日益受到關注，報告建議，有條件的工廠化企業應加大珍稀食用菌品種的研發和生產，尋找新的利潤增長點和發展空間。

我國食用菌生產目前主要以初級產品為主，食用菌產品加工率不足10%。深加工方面局限于比較傳統的即食、休閑食品，而作為保健、醫療、美容等領域具有高附加值的菌類深加工產品較少，報告提出亟須開發更多深加工產品，提高加工檔次，增加花色品種。

根據調研報告，過去一年，眾興菌業、中國綠寶、雪榕生物相繼在主板上市，萬辰生物、天邦菌業、七河生物等企業在新三板掛牌上市，還有一些中小型企業選擇在Q板上市，食用菌行業里的優質公司開啟了與資本市場對接的大幕，食用菌工廠化與資本聯姻或將成為一種新趨勢。而隨著用工、原材料成本不斷攀升，用機械設備代替人工已成為很多食用菌工廠化生產企業行之有效的手段。“機器換人”在食用菌工廠化發展較快的東部沿海地區得到大力推進。

"一帶一路"帶來新市場新機遇

我國“一帶一路”戰略正在不斷推進，為促進中外食用菌企業間的交流與合作，中國食用菌商務網國際部在會期專門作了“一帶一路戰略下國內食用菌企業如何應對機遇和挑戰”的專題發言，通過對全球主要食用菌國家的產業發展數據分析，為國內企業“走出去”提供參考。

據介紹，全球食用菌工廠化生產品種主要有金針菇、杏鮑菇等木腐菌類以及雙孢菇等草腐菌類。其中，雙孢菇是歐美國家的主要生產品種，而金針菇、杏鮑菇則在亞洲國家占生產主導地位。據有關數據統計，全球食用菌工廠化生產總量約在600萬噸左右，我國食用菌工廠化年產量為257萬噸，占到全球食用菌工廠化總產量的43%，我國食用菌工廠化生產在產能上已穩居全球第一位。中國食用菌商務網國際部主任張穎表示，盡管歐洲食用菌產業發達，但受品種單一、勞動力成本影響;而東南亞食用菌產業處于工廠化發展初期，不少國家依然采取傳統種植栽培模式，發展過程中缺乏優良菌種、技術指導以及先進的技術設備支撐。我國食用菌經過十幾年發展，逐步實現工廠化、機械化、自動化生產，目前已擁有日臻成熟的生產技術、自主研發的菌種以及一批具有國際領先水準的機械裝備。中國的人才、技術、設備等優勢資源令中國食用菌企業在國際舞臺占據主動權，處于產業鏈相對高點，不少周邊國家乃至歐洲國家主動尋求合作、洽談和貿易機會。中國食用菌企業走出去，可擴大貿易渠道，增加盈利點，擺脫當前產能過剩和低價競爭帶來的束縛;另一方面拓展視野，利用國外的土地、人力、原材料等資源優勢發展實業，產品在當地及周邊市場銷售，有利企業在國際競爭中占據主動。

本屆展會堅持“務實、高效、接地氣”的理念，邀請國家食用菌產業技術體系有關專家和具實戰經驗的一線專家以及長期工作在生產一線的企業家代表到會，圍繞行業熱點問題進行專題研討，在理論和實踐上為與會代表提供務實高效的指導。

在為期三天的時間里，主辦方安排了產品展覽、主題論壇、專題報告、新產品新技術推介會路演會等活動內容。據初步統計，菌博會期間，來自國內外參展參會代表達1000人，200多家企業攜2000多項創新成果及新產品新技術到會展示交流，參展種類包括菌需物資、原輔材料、生產設備、精深加工產品等食用菌各個領域的新產品、新技術，上萬人次進場觀展、洽談業務，意向交易額達1.2億元，泰國、新加坡、土耳其、印度等國家和地區境外代表到會交流。

來自：中國食品報