“中國食用菌產業第一次洗牌已經結束！第二次洗牌大幕已經開始上演，兼并、并購、重組、虧損、倒閉！我國食用菌行業正在借助資本的力量快速洗牌……”在6月23日上午召開的“第十一屆全國食用菌學術研討會、2017中國食用菌產業年會暨第四屆中國食用菌博覽會”的大會主題報告上，中國食品土畜進出口商會食用菌分會劉自強秘書長如此表示。　

出口額增長 貨值達32.2億美元

報告中，劉自強秘書長首先講到了2016年我國食藥用菌出口實績。他表示，據海關統計，2016年我國共出口各類食（藥）用菌產品55.78萬噸（干、鮮混計），貨值32.2億美元，出口數量和金額同比分別增長7.9%和5.2%。在現有34個食用菌海關商品代碼中，干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭出口金額均超過1億美元，其中干香菇出口金額最高，達到14.99億美元，占出口總額的46.5%。除此之外，鮮香菇、干銀耳、其他傘菌屬蘑菇罐頭和其他蘑菇罐頭的出口金額介于5000萬美元至1億美元之間。就具體品種而言，香菇、木耳、銀耳、松茸和雙孢蘑菇仍是我國最主要的出口創匯品種。　　

此外，據中國海關不完全統計，我國食藥用菌產品進口金額大致為1000萬美元，其中雙孢蘑菇菌種進口值得關注；但據了解，以羊肚菌干品為例，3-4年前至少有7噸以上產自印度和巴基斯坦的羊肚菌干品通過邊貿形式流入國內市場。隨著中國經濟的高速發展，中國綜合國力的迅速提升，中國市場已成為世界主要市場之一，劉自強秘書長認為隨著我國食藥用菌原輔材料成本的增加，勞動力成本進一步提升，未來我國遲早會成為食藥用菌產品進口大國，特別是將很快成為食藥用菌原輔材料進口大國，比如：棉仔殼、甜菜渣、木屑、玉米芯、啤酒糟等大宗農產品原輔料。

行業發生巨變 借助資本的力量快速洗牌

“中國食用菌產業第一次洗牌已經結束！第二次洗牌大幕已經開始上演，兼并、并購、重組、虧損、倒閉！”針對“我國食用菌產業正在發生什么”的問題，劉自強秘書長表示：“我國食用菌行業正在借助資本的力量快速洗牌，雪榕生物、眾興菌業、光明森源、如意情、華綠生物、萬辰生物、上海豐科、中茂生物等各大食用菌工廠化企業都在擴大生產，今年做食用菌機械設備、制冷系統以及相關配套企業效益較高，訂單多的根本做不過來，這一現象是以前從未有過的！”　　

劉自強秘書長還介紹，2017年我國食用菌工廠化企業每天增產300-400萬瓶，預計每天増產1200-1500噸，預計2017年春節之后至2018年9月份，我國食用菌工廠化產業將進入“冰河”時代，以金針菇為例，2015年全年平均賣價6.2-6.3元/公斤；預計2017年全年平均賣價為4.8-5.0元/公斤；這就意味著，為了生存，每個工廠金針菇成本必須降至4.5元/公斤才能保本，建議金針菇生產成本必須降至4.0-4.2元/公斤。

“我一直在強調做食用菌一定要學會‘跳岀三界外、不在五行中’，跳岀食用菌行業看食用菌！我在多次場合反復強調，我們這個行業最終被所謂“外行人”整合和提升，現在食用菌行業正在悄悄地發生巨變，“野蠻”的整合者已經正在行動中！”劉自強秘書長在報告中談到。

他表示，發展食用菌產業需要具備科研思維、技術思維、管理思維、環保思維、產業思維和資本思維，我國食用菌產業已經開始從量到質的改變，最終決定從業者的出路在于心胸和格局。

他指出，我國食用菌產業發展需要高度專業化分工協作，各司其職，各盡所能，術有專攻！我國食用菌產業需要菇癡、需要耐得住寂寞搞研究和開發的人，所謂匠心精神！更需要懂得游戲規則！不能通吃、需要分工合作！

最后，劉自強秘書長向現場的食用菌從業者拋出幾點思考，第一，如何在新的經濟形勢下求生存圖發展？第二，如何重新梳理、重構、優化原有的工作流程、工作標準、工作思路和管理思路？第三，學會如何與菇對話、與設備（機器）相處、與人溝通和交流！他總結道：“目前生存最重要！拋開一切雜念和想法，一切中心思想是如何種好菇？如何賣好菇？ ”　　   

此次會議由中國菌物學會主辦，由山西省農業科學院食用菌研究所、山西農業大學、山西大學、山西省農業廳蔬菜管理站、易菇網承辦。會議設置有主題報告、專題報告以及食用菌基礎科學及生物技術、食用菌遺傳與育種、食用菌栽培技術及病蟲害防控、食用菌營養健康及采后技術、食用菌產業發展與科學技術問題四個分會場以及藥用真菌與開發研討會、珍稀食用菌發展研討會、中國食用菌產業發展高峰論壇，共計60余場專業報告。同時，為適應食用菌學術與產業發展新形勢、新需求，助推產學研的交流與合作，會期有50余家食用菌企業帶來了數百種食用菌產品，涉及食用菌原輔材料、機械設備、消殺藥品、食用菌休閑快消品等數千種食用菌初級和精深加工產品亮相。此次會議注重學術與產業的結合，有效促進了食用菌產、學、研的交流與合作，進一步推動了食用菌產業的健康發展。