據我會對全國27個省、自治區、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區）的統計調查（與2015年調查的省份是相同），2016年全國食用菌總產量為3596.66萬噸，產值為2741.78億元。比2015年的產量3476.27萬噸增長了3.46%，比2015年的產值2516.38億元增長了8.96%。

據中國海關和國家統計局數據，2016年我國共出口食（藥）用菌類產品55.05萬噸（干、鮮混合計算），與2015年50.7萬噸相比增加了8.58％；創匯31.76億美元，比2015年的29.79億美元增長6.61％。其中，干品13.57萬噸，按照1:10折算為鮮品，為135.75萬噸。如果全部折算為鮮品計算，約為177.22萬噸。出口金額在1億美元以上的品種有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016年，我國食用菌產品出口數量和金額實現雙增長。

從全國食用菌產量分布情況上看，前十的為河南省(510.2萬噸)、山東省(424.92萬噸)、黑龍江省(331.28萬噸)、河北省(276.2萬噸)、福建省(256.02萬噸)、吉林省(237.41萬噸)、江蘇省(228.31萬噸)、四川省(200.37萬噸)、湖北省(139.1萬噸)、廣西壯族自治區(128.64萬噸)。產量100萬噸以上的還有江西省（110.97萬噸）、陜西省（109.88）、遼寧省（100.46萬噸）。產量50萬噸以上的還有湖南、浙江、廣東、安徽等4個省。

與往年相比，2016年全國食用菌總產量增長速度放緩，多數省市區保持平衡發展，部分省區增長較快。與2015年相比，增長幅度較大的是貴州、陜西、吉林、湖北、廣東和山西省，分別增長了126.34％、52.21%、20.97%、15.6%、12.17%和11.44%。由此可見，西部地區食用菌產業發展加快，東部地區則是加快食用菌產業結構調整。

貴州省食用菌產量增長加快的主要原因是，該省原來產業底子薄，起點低。近年來，省委省政府將食用菌產業作為助推脫貧攻堅的重要抓手之一，統籌布局，狠抓落實。根據《貴州省發展食用菌產業助推脫貧攻堅三年行動方案（2017—2019年)》，到2019年全省食用菌種植規模要達到40萬畝（億棒），產量要實現240萬噸，產值300億元，并設立“一縣一業”產業扶貧子基金、農產品泉涌工程等相關優惠政策。全省現有71個縣正在大力發展食用菌產業，通過招商引資等方式，吸引了一大批龍頭企業進駐貴州，食用菌產業開始進入快速增長階段。

陜西省增長的主要原因是，產業扶貧力度加大，陜南漢中、安康、商洛三市地處秦巴山區，多數貧困縣選擇了以食用菌為脫貧產業，促進了食用菌產量、產值大幅增長。

吉林省黑木耳產量再創新高，主要原因：一是其他行業企業轉行到食用菌產業的較多；二是全省有八個貧困縣將黑木耳作為扶貧攻堅的主導產業；三是受2015年黑木耳價格好的影響，刺激了原有企業及種植戶的積極性。與此同時，全省香菇產量明顯下降，主要原因是外地鮮菇大量涌入本地市場，導致本省香菇價格大跌，挫傷了本地種菇的積極性。全省平菇市場較為穩定，種植數量有所提高。受氣候因素影響，野生食用菌產量有明顯提高。

廣東省增長較快的主要原因是，前幾年的食用菌產品價格出現下滑并進入價格低谷。近兩年，多種食用菌價格有所上漲，一些其他行業的企業看到了商機，于是一些上市公司在本地投資建廠，有的接盤了老企業，有的對生產品種進行了調整。總體看，工廠化生產逐步增加，食用菌的產量繼續增長。但是受環保政策影響，廣州附近的全省最大草菇產區拆遷，本地草菇產量銳減。

山西省食用菌產量增長主要集中在香菇、雙孢菇和杏鮑菇，其中香菇增產2.3萬噸，雙孢菇增產7千噸，杏鮑菇增產約2千噸。主要原因：一是該省冷資源豐富，晝夜溫差大，適合反季節香菇栽培，出菇期主要集中在6月中旬至9月底，銷售價格平均達到12元/公斤；二是該省貧困縣較多，食用菌成為脫貧的好項目，各市縣的扶持力度較大，進一步促進了香菇產業和雙孢菇產業的發展，2016年比2015年多生產香菇2千多萬棒，新增雙孢菇栽培面積52萬平方米。呂梁市香菇生產2016年就比2015年增加了2千多萬棒；三是山西凱盛肥業集團有限公司投資的杏鮑菇工廠化生產基地全面投產，山西宇昊蘑菇種植有限公司投資建設的雙孢菇種植的大型工廠化項目也開始投產，增大了杏鮑菇和雙孢菇的產能。

2016年食用菌產量下降的有12個省市，安徽省（-22.06%）、北京市（-18.53%）、浙江省（-14.41%）、天津市（-12.68%）、重慶市（-11.07%）、湖南省（-10.08%）、山東省（-4.79%）、上海市（-2.72%）、云南省（-2.55%）、甘肅省（-0.67%）和遼寧省（-0.29%）。

安徽省產量下降的原因，一是由于傳統的香菇、木耳等食用菌價格不高，產區農戶發展中藥材、果蔬等其他高效經濟作物積極性高；二是大別山等皖南山區等繼續壓縮傳統菇類種植，大力發展靈芝、桑黃、蛹蟲草等藥用菌；三是由于物流提速，周邊省份工廠化食用菌鮮品更加方便地進入本地市場。

北京、天津和山東省受環境綜合治理的政策影響，燃煤鍋爐不允許使用，部分菇農停止生產，還有一些規模化的基地也停產或轉移生產。

浙江省表現為食用菌栽培規模、總產量和農業產值的“三減”現象。據農業部門統計，2016年生產面積7.59萬畝，同比上年8.83萬畝減少了14%；鮮菇總產量72.89萬噸，同比上年84.8萬噸減14%；農業產值56.98億元，同比上年58.6億元減2.76%。主產地金華市的生產量和產值有所增長，麗水、嘉興、衢州等生產量和產值均有大幅下降。麗水市食用菌栽培總量5.79億袋（折算），同比減8.53%，其中香菇3.66億袋，同比減7.49%，黑木耳1.52億袋，同比減10.50%。食用菌鮮品總量45.89萬噸(鮮品)，同比減6.9%；總產值26.62億元，同比減1.05%。下降的主要原因：一是提升改造標準菇棚，拆除老舊菇棚較多，散小戶種植減少；二是種菇效益不高，主要食用菌產品市場價格仍然較低，市場銷售不暢，影響生產積極性；三是黑木耳等菌棒質量下降，影響產品品質。

湖南省因前兩年工廠化生產規模的急劇擴大，自2015年起，個別品種產量相對過剩并導致效益下滑，有些工廠化企業出現間斷性停止生產。

從產值情況看，2016年年產值超過100億元的有河南、山東、河北、黑龍江、吉林、江蘇、福建、湖北、云南、廣西、江西和四川等12個省（區）。超過50億元的有陜西、廣東、遼寧、湖南和浙江等4個省。

按品種統計，前7位的品種依次是：香菇（898.3萬噸）、黑木耳（679.54萬噸）、平菇（538.11萬噸）、雙孢蘑菇（335.22萬噸）、金針菇（266.93萬噸）、毛木耳（183.43萬噸）和滑菇（177.1萬噸）。排在前7位的品種的總產量占全年全國食用菌總產量的85.6%，是我國食用菌產品的主要品種。2016年產量在90-20萬噸的食用菌品種依次是杏鮑菇、茶薪菇、銀耳、真姬菇、秀珍菇、草菇等6個品種。

2016年，香菇依然是產量最大的品種，產量比2015年的增長了17.17%。其中，河南省275.5萬噸，占全國香菇年產量的30.67%。

黑木耳是第二大品種，產量679.54萬噸，同比增長7.23%，黑龍江省293.37萬噸，占全國總產量的43.17%，吉林省產量為168.9萬噸，占全國總產量的24.9%。

平菇為第三大品種，產量比2015年減少了8.82%，山東省仍然產量最大，共143.14萬噸。金針菇產量與2015年相比增加了2.13%，其中，山東、江蘇、四川3省產量占全國總產量的56%。   

2016年滑菇產量與2015年相比增長228%，主要是河北省2016年的產量為140.7萬噸，與2015年18.64萬噸的相比大幅度增長；榆黃菇產量增長了149.21%，主要是山東省增長的較多；羊肚菌2016年4.83萬噸，與2015年0.36萬噸相比增長了64.85%，與全國多地采用人工種植羊肚菌有關。2016年猴頭菇的產量是17.5萬噸，與2015年相比增長了27.5%。

2016年產量增加的品種還有：牛肝菌、天麻、灰樹花、銀耳、雞腿菇、白靈菇、靈芝、茶薪菇和毛木耳。產量下降的品種有：金福菇、茯苓、豬苓、北蟲草、杏鮑菇、姬松茸、松茸、秀珍菇、草菇、真姬菇、平菇、大球蓋菇、竹蓀和雙孢蘑菇等。

根據各省上報2016年度出口數據，我們在國家海關數據中心查詢核實匯總27個省市區的出口創匯額31.73億元。從全國食用菌出口創匯情況來看，河南省（9.57億元）、福建省（8.02億元）、湖北省（7.94億元）、云南省（0.95億元）、江蘇省（0.88億元）和江蘇省（0.75億元），這些食用菌產量大省也是出口創匯主力軍。

食用菌產品鮮品出口數量前3名是：福建省、廣東省和上海市；鮮品出口金額前3名是：云南省、浙江省和上海市。

干品出口數量前3名是：湖北省、河南省和福建省；干品出口金額前3名是：湖北省、河南省和福建省。

食用菌罐頭類出口金額前3名為福建省、河南省和遼寧省；罐頭類出口金額前3名為湖北省、河南省和福建省。

從我國食用菌出口數據來看，在國家“一帶一路”的政策下，2016年我國食用菌產品出口數量與創匯都有增長，這也促進了我國食用菌產品走向世界。食用菌深加工產品不斷增加，食用菌產業鏈不斷延伸。

從總體情況上看，2016年我國食用菌產業是“產量持續增長”和“產業結構調整”兩大趨勢，全產業升級和提質增效步伐明顯加快。在我國精準扶貧的相關政策刺激下，食用菌產業發展在全國首當其沖，尤其在我國西部地區和東北地區增長幅度較大。受市場因素和成本因素的影響，東部地區進入產業結構調整期，香菇、黑木耳仍是發展的熱點，羊肚菌等珍稀品種的產量增長較快。食用菌的精深加工和三產融合發展能力增強，促進產品附加值提高和產業鏈延伸發展。

    來源‖中國食用菌協會 耿建利