金針菇、草菇、雞腿菇、白玉菇、杏鮑菇……不知從何時起，小小菌菇已經成為百姓餐桌的“大當家”。外出覓食，居家烹飪，高檔宴席，家常小炒，幾乎“無菌不歡”。這種悄然轉變背后，則是上海市農科院食用菌研究所幾代人科研創新的“潤物細無聲”。在這里，一個個技術攻關項目，推動著我國食用菌產業一浪浪涌起；一次次創新產業發展，讓小菌菇有了大擔當——從幾年不食的膳食珍品，到如今成為百姓日常的健康食材。

產量占全球七成以上

我國已成為全球最重要的食用菌生產國和消費國。我國食用菌年產量已達3600萬噸，在全球總產量中占到七成以上。在過去的40年里，我國食用菌產業從小到大逐步成長，1978年全國食用菌總產量只有不到6萬噸，而目前年產量已達3600萬噸，增長了600倍。這其中，上海市農科院食用菌所作為中國建制最早的食用菌專業研究所，在食用菌純菌種制備、雜交育種理論及技術開發、野生食用菌人工栽培技術開發，以及代料栽培理論和技術研發、工廠化生產等方面，均作出了里程碑式貢獻。

圍繞科技和產業這兩大關鍵，上海食用菌研究所先后斬獲了一系列重量級科技創新大獎和專利，在國內首屈一指。截至目前，這家不到百人的上海研究所，已經榮獲國家科技進步獎5項、國家發明獎1項、省部級獎55項，承擔省部級以上科研項目近300項，獲得授權專利108件（其中發明專利87件）。

 “國家食用菌工程技術研究中心”“農業部南方食用菌資源利用重點實驗室”“國家食用菌加工技術研發分中心”“中國農業微生物保藏中心食用菌分中心”……如今，一批國家級、部級科研平臺均設立在上海食用菌所，上海已經成為中國食用菌產業和研發重鎮。“我們所就是一代帶一代，抓住科研、推廣應用這兩大關鍵，不斷壯大，一代又一代推動中國食用菌產業的發展。”所長張勁松如是說。

扭轉對國外菌種依賴

優質高效香菇新品種，雙孢蘑菇育種新技術，云南松茸促繁和保育，具有自主知識產權的金針菇選育和栽培，天然活性多糖質效控制關鍵技術......每一項科研成果的背后，都有對依賴國外菌種局面的一次扭轉，都是中國食用菌自主創新發展的一次進步。

草菇因營養豐富，味道鮮美，廣受歡迎。我國是歷史上最早人工栽培的國家，進入工廠化生產時代，卻遠遠落后了。究其原因，草菇適合高溫栽培，但是不能低溫冷藏。在低溫環境下，它會自溶，變成一灘水。

上海市農科院連續多年攻關“低溫型草菇菌株的選育及應用”，對我國草菇栽培種質資源遺傳多樣性進行評價，建立了草菇V23原生質復合誘變育種技術，培育出低溫型草菇菌株VH3。同時，針對草菇生物學轉化效率低的限制因素，研制出兩款草菇栽培培養料添加劑進，使草菇產量可提高10%-20%，申請國家發明專利2項。

靈芝是我國最重要的藥用真菌，年產值已達百億。但因菌種混亂、無加工專用品種等瓶頸問題，嚴重地阻礙了我國靈芝產業的可持續發展。經過十五年的攻關，上海建立了世界上第一個栽培靈芝種質資源信息庫，首先研發出靈芝菌株種屬的分子生物學特異性鑒定方法，育成了孢子粉高產、多糖或三萜含量高的靈芝優質新品種 “滬農靈芝1號”“仙芝1號”等，并通過獨創的“三統一”的推廣方案，在我國靈芝主產區推廣新品種72000余畝，產值累計達56億元。

助力脫貧“聲名遠揚”

除了科技內蘊深厚，上海小菌菇們的社會影響力同樣驚人。

在崇明，一種能高效消化秸稈又能豐產增收的“大球蓋菇”產業模式，正在聲名遠播。上海市農科院食用菌所科研骨干陳輝和他的團隊經過三年多探索，通過技術突破，形成了秸稈栽培大球蓋菇的技術，既解決了大球蓋菇商品性難題，又把秸稈變成了有機肥。這種原本無人問津的上海本地大球蓋菇，被“尊稱”為赤松茸、松茸菇，1到3月最低市場價格每公斤超過20元。

走出上海，在中西部，在邊疆，特別是在脫貧攻堅的地方，上海食用菌四處“開花結果”。在西藏亞東縣，上海市農科院食用菌研究所科研人員利用科技和產業雙輪驅動，探索出亞東生態扶貧模式，幫助亞東黑木耳特色傳統產業對接上現代食用菌工廠化模式，助力當地脫貧致富。

在新疆，李傳華副研究員團隊從2014年開始與喀什農業技術推廣中心合作開展“巴楚蘑菇半人工馴化及栽培技術開發”研究，完成了巴楚蘑菇半人工馴化栽培技術，配合喀什地區農技推廣中心完成巴楚蘑菇保育基地建設等，促進了當地巴楚蘑菇經濟的增長。

來源‖新民晚報 馬亞寧