“我國當前食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達到3712萬噸，產(chǎn)值為2721億元，年出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品過百萬噸，從業(yè)人員近3000萬。其中，全國食用菌規(guī)模化生產(chǎn)的縣有500多個，過億元以上的縣100多個，部分主產(chǎn)縣食用菌產(chǎn)值近百億元。食用菌行業(yè)企業(yè)過萬家，一大批企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了技術(shù)、市場、品牌和資本的同步發(fā)展。其中，有6個企業(yè)實現(xiàn)了主板上市，20多個企業(yè)實現(xiàn)了在新三板等融資。”6月10日，在中國食用菌協(xié)會主辦的“構(gòu)建食用菌食品安全標準化體系戰(zhàn)略合作簽約儀式暨《金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》團體標準”新聞發(fā)布會上，中國食用菌協(xié)會常務(wù)副會長高茂林對當前我國食用菌行業(yè)發(fā)展規(guī)模做了介紹。

高茂林表示，食用菌產(chǎn)業(yè)之所以在我國獲得了較為迅速的發(fā)展，主要源于三個優(yōu)勢。“一是可循環(huán)利用，可以變廢為寶，食用菌的生產(chǎn)原料主要是棉桿、棉籽殼、稻秸、麥秸、油菜桿、玉米芯、玉米秸等等農(nóng)業(yè)廢棄物，且其采摘之后的菌料和菌糠等可作為飼料、燃料或肥料；二是生產(chǎn)地域廣闊，產(chǎn)業(yè)可復制的特點明顯，隨著食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)不斷突破，專用生產(chǎn)裝備和設(shè)施不斷完備，部分品種可實現(xiàn)短平快生產(chǎn)，生產(chǎn)的相對比較效益高，其中金針菇、雙孢菇、杏孢菇等可規(guī)模化、智能化和常年生產(chǎn)。三是市場空間巨大。食用菌具有營養(yǎng)、健康、安全、美味和時尚等特點，高蛋白、低脂肪，氨基酸和微量元素成分含量突出，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織倡議‘一葷一素一菇’的營養(yǎng)健康膳食結(jié)構(gòu)，適合人們現(xiàn)代生活方式，國內(nèi)外市場及消費繼續(xù)保持增長。”高茂林說。

近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從“一家一戶”、“房前屋后”，逐步發(fā)展到集約化、標準化生產(chǎn)，金針菇等品種已經(jīng)實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈升級，可實行工廠化、智能化生產(chǎn)，但是行業(yè)急需標準和規(guī)范。對此，中國食用菌協(xié)會發(fā)布了《金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》團體標準。高茂林認為，該團體標準填補了食用菌行業(yè)現(xiàn)有空白，同時兼顧食用菌術(shù)語及生產(chǎn)實際用語，完整定義了“工廠化生產(chǎn)”概念，規(guī)范了金針菇工廠化生產(chǎn)的廠房主要分區(qū)構(gòu)成及名稱，并對生產(chǎn)工藝中不同類別進行分類規(guī)范。高茂林認為，該標準對營造食用菌標準化、規(guī)范化和現(xiàn)代化生產(chǎn)氛圍，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)管理水平和發(fā)展水平具有積極意義。

雖然我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是還存在一些影響或制約因素，亟待更加規(guī)范的發(fā)展。高茂林表示，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食用菌品種已經(jīng)不能滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的需要，菌種市場需要繼續(xù)規(guī)范；家庭分散型和粗放型小規(guī)模生產(chǎn)仍占主導，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式仍較落后，機械化裝備水平急待提高；食用菌產(chǎn)業(yè)科研仍然滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度，科技成果轉(zhuǎn)化機制仍不順暢；亟需大量專業(yè)人才、技能人才等。特別是規(guī)范化、標準化程度不足，導致品牌發(fā)展滯后，龍頭企業(yè)的綜合實力不夠強，全面進入國際市場的能力不足。

在構(gòu)建食用菌食品安全標準化體系戰(zhàn)略合作簽約儀式上，中國食用菌協(xié)會與釣魚臺食品生物科技有限公司就構(gòu)建食用菌食品安全標準化體系進行合作。高茂林表示，希望將以此次合作作為重要抓手，逐步構(gòu)建食用菌食品安全標準化體系，引導行業(yè)自律，打造“誠信食用菌”，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。

來源|經(jīng)濟日報  崔國強