每年夏季，雨水增多，云南省西北部迪慶州山林里的新鮮松茸就到了采集旺季。到了5月，當(dāng)?shù)匾延猩倭克扇酌俺觯捎诹可伲瑑r(jià)格本來(lái)就相對(duì)較高，加上今年云南遭遇10年來(lái)最嚴(yán)重旱情，喜愛(ài)雨水的菌類(lèi)也受到了影響。據(jù)在昆明做菌類(lèi)生意的張子福介紹，目前松茸在市場(chǎng)上的價(jià)格已達(dá)到一公斤13000元的“天價(jià)”，往年同期一公斤則在8000元。此外，羊肚菌、干巴菌、牛肝菌、雞樅菇等菌類(lèi)，也受到了旱情影響，近期采集量大幅減少，牛肝菌幾乎少了九成。

云南鮮松茸初現(xiàn) 市場(chǎng)價(jià)一萬(wàn)三

“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，在《舌尖上的中國(guó)》里，拍攝了云南香格里拉地區(qū)的村民用酥油煎新鮮松茸，滋滋冒油的場(chǎng)面讓很多觀眾垂涎，這句話也成為了近兩年的流行語(yǔ)。而香格里拉，正是云南省迪慶藏族自治州的州府所在地。

松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)苛，目前世界上還沒(méi)有人工栽培的松茸，全部都是自然生長(zhǎng)于海拔2000米到4000米及以上的無(wú)任何污染的松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中，這種名貴的菌類(lèi)完全是“自然的饋贈(zèng)”，迪慶州的不少地方都產(chǎn)出這種珍貴食材。

由于松茸量少、采集難度高、保鮮期短，價(jià)格也較高，尤其是因?yàn)檫€沒(méi)有到多雨的夏天，5月的松茸十分難得。

前幾天，張子福收到了今年第一批鮮松茸，約有800克，來(lái)自迪慶州的維西縣，“最近不下雨，地上都是干的，現(xiàn)在的鮮松茸來(lái)之不易，需要很好的運(yùn)氣。”云南昆明的木水花野生菌市場(chǎng)是全國(guó)最大的野生菌集散地，張子福在這里有一家店，他告訴記者，由于松茸量少，價(jià)格也高了很多，“往年同期一公斤差不多8000元，現(xiàn)在要13000元，雖然價(jià)格很高，但因?yàn)榱亢苌伲栽谑袌?chǎng)里很搶手，收到立刻就賣(mài)出了。”

張子福表示，每年春節(jié)過(guò)后都是云南的旅游旺季，但今年受疫情影響，旅游景點(diǎn)關(guān)閉、餐館不開(kāi)張，給菌類(lèi)銷(xiāo)售帶來(lái)不小的影響。“前幾個(gè)月，松茸的干貨和凍貨都賣(mài)不出去，現(xiàn)在受干旱影響，鮮貨的量又很少。”

這幾天，張子福陸陸續(xù)續(xù)收到的松茸只有1公斤左右。據(jù)他回憶，在量最多的2017年，5月份一天能收到30到50公斤的新鮮松茸。

干旱導(dǎo)致菌類(lèi)量少 個(gè)頭普遍縮水

幾年前大火的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一季里，第一個(gè)介紹的食材正是松茸，迪慶州香格里拉的山民在松針下挖出這種昂貴的菌類(lèi)，以此謀生致富。

每年5月到11月，是云南迪慶州松茸的采收時(shí)間，當(dāng)?shù)氐纳矫駮?huì)背著簍子到原始森林的土層中尋找松茸。這里的松茸因質(zhì)量好而享譽(yù)海內(nèi)外，一半以上都出口海外。

張子福介紹說(shuō)，松茸生長(zhǎng)期短，從土里冒出來(lái)，到可以采收，僅有6天左右的時(shí)間，但如果天氣比較涼，雨水少的話，松茸的采收期能延長(zhǎng)到10多天。采收后，松茸的保鮮期也很短，只有幾天，因此商人們都會(huì)以最快的速度送到消費(fèi)端。

今年雨水少，天氣干旱，近期出來(lái)的松茸個(gè)頭比較小，一個(gè)松茸只有60-70克，如果氣溫高雨水豐沛，大個(gè)頭的松茸有300克左右。

來(lái)源|新京報(bào)