近年來(lái)，各地野生蘑菇中毒事件屢有發(fā)生，造成多名群眾誤食中毒，給健康帶來(lái)了嚴(yán)重傷害，甚至有人中毒死亡。但慘痛教訓(xùn)反復(fù)證明，總有人心存僥幸，結(jié)果是害人又害己，令人惋惜。近日，由于雨水豐沛，野生蘑菇開(kāi)始蓬勃生長(zhǎng)，令人歡喜令人憂(yōu)。

為有效防控群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件發(fā)生，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全專(zhuān)家發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)提示，提醒廣大群眾注意以下幾點(diǎn)：

一、可食用蘑菇要徹底煮熟后食用
對(duì)于可食用的蘑菇，在未經(jīng)煮熟前不可食用，因?yàn)樵S多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費(fèi)者在食用可食菌類(lèi)時(shí)請(qǐng)“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

二、有毒蘑菇即使煮熟也不可食用
新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因?yàn)槎灸⒐蕉舅鼗瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性。

三、毒蘑菇中毒后的反應(yīng)和處置
野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴(yán)重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險(xiǎn)，病死率高，且沒(méi)有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快就醫(yī)。

四、野生蘑菇的消費(fèi)提示
野生蘑菇生長(zhǎng)以夏秋季節(jié)為主，多產(chǎn)于山區(qū)高原等地，中毒原因主要為誤食。

（一）鑒別野生蘑菇是否有毒需要專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和人員幫助，目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識(shí)別方法經(jīng)證明并不可靠。

（二）在有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū)，消費(fèi)者切勿采集未食用過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

（三）學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費(fèi)者集中區(qū)域不得在食材中使用未經(jīng)識(shí)別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。

（四）在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和有關(guān)單位，應(yīng)通過(guò)各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過(guò)誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示，維護(hù)人民群眾生命健康安全。

文/四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院 黃瑛

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來(lái)源：易菇網(wǎng)