2020年以來(lái)的新冠肺炎疫情，催發(fā)了世界各國(guó)對(duì)糧食安全問(wèn)題的高度關(guān)注。部分地區(qū)出現(xiàn)恐慌，部分糧食出口國(guó)甚至出臺(tái)嚴(yán)格的糧食出口管控措施。面對(duì)波詭云譎的國(guó)際大勢(shì)，我國(guó)應(yīng)提高警惕，站在大食物安全觀的高度，多措并舉、全方位保障食物安全供給。

在強(qiáng)調(diào)糧食安全的同時(shí)，把糧油菜肉蛋奶、魚(yú)蝦蟹食用菌及瓜果類(lèi)等一切有營(yíng)養(yǎng)、利健康的可食之物，作為一個(gè)整體范疇納入考量并作出全面部署，樹(shù)立大農(nóng)業(yè)、大食物的觀念，已成為全社會(huì)面臨的新課題。

大食物安全觀不但要滿足對(duì)能量攝入的總量需要，還要滿足人們?nèi)找娑嘣氖澄锵M(fèi)需求，必須多向度提升食物保障能力。

不但要保障主食產(chǎn)品供給安全，還要保障副食產(chǎn)品供給安全。當(dāng)前我國(guó)最大的副食缺口是食用油，植物食用油自給率僅約30%。隨著單邊主義、保護(hù)主義抬頭，國(guó)際貿(mào)易摩擦及新冠肺炎疫情影響，進(jìn)口的不確定性激增，需要在穩(wěn)步提升常規(guī)食用油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，下大功夫深入挖掘植物油生產(chǎn)潛能，大力發(fā)展豆油、菜油、茶油等草本及木本油料產(chǎn)業(yè)。

不但要開(kāi)發(fā)陸地潛力，還要大力開(kāi)發(fā)水資源潛力。我國(guó)擁有18000公里海岸線和大量的淡水湖泊河流資源，水產(chǎn)養(yǎng)殖潛力巨大。2018年中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量超過(guò)5000萬(wàn)噸，占全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重達(dá)78%以上，是世界上唯一養(yǎng)殖水產(chǎn)品總量超過(guò)捕撈總量的主要漁業(yè)國(guó)家。海產(chǎn)養(yǎng)殖也積累了豐富的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)加大力度，全方位挖掘水生食物供給潛力。

不但要考慮人的口糧，還要考慮飼料用糧。近年來(lái)肉蛋奶需求節(jié)節(jié)攀升，我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物比例在下降，脂肪供能和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不斷增加。世界范圍看，糧食用于口糧、工業(yè)和飼料的消費(fèi)比例大體已形成4∶2∶4的結(jié)構(gòu)。目前我國(guó)口糧自給率超過(guò)100%，但飼料用糧缺口巨大，在我國(guó)進(jìn)口糧食中占比達(dá)到80%左右。2020年大豆進(jìn)口首次超過(guò)1億噸，應(yīng)在繼續(xù)推行大豆振興計(jì)劃的同時(shí)，積極鼓勵(lì)飼草及菜粕生產(chǎn)，尋求多元化的產(chǎn)品替代。

不但要開(kāi)發(fā)動(dòng)植物潛力，還要挖掘微生物潛力。動(dòng)物、植物、微生物在自然界中相互聯(lián)系，缺一不可，應(yīng)重構(gòu)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)植物、動(dòng)物、微生物封閉的“三物”內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，提高農(nóng)業(yè)的綠色化。讓動(dòng)物、植物、微生物“三物”思維的理念深入人心。從邏輯上看，植物是生產(chǎn)者，動(dòng)物包括人是消費(fèi)者，微生物是分解還原者，它把動(dòng)植物的殘?jiān)鼜U料包括人畜糞便分解還原再作為植物肥料進(jìn)行下一輪生產(chǎn)。沒(méi)有微生物的參與，便沒(méi)有農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)。要大力開(kāi)發(fā)微生物產(chǎn)品，比如食用菌。

節(jié)選自瞭望，原標(biāo)題《以大食物觀統(tǒng)籌糧食安全》

作者劉奇系國(guó)務(wù)院參事室特約研究員，中央農(nóng)辦農(nóng)業(yè)農(nóng)村部咨詢委委員，安徽大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任委員 

來(lái)源：安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)