名稱：銀耳             

拉丁名：Tremella fuciformis

種屬：真菌門、擔(dān)子菌亞門、異擔(dān)子菌綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬。

別名：白木耳、雪耳、銀耳子。

形態(tài)特征：子實體中等至較大，膠質(zhì)，直徑3～15cm，純白色至乳白色，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至十余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔(dān)子縱分隔，近球形或卵圓形，10～12×9～10μm。孢子無色，光滑，近球形，6～8.5×4～7μm。春夏季生于闊葉樹腐木上。

分布：生于櫟樹及其他闊葉樹腐木上。分布于西南及江蘇、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、陜西、臺灣等地。現(xiàn)多人工栽培。

成分：銀耳是一種經(jīng)濟價值較高的食藥用菌，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、無機鹽和多種維生素等營養(yǎng)成分，是中國久負(fù)盛名的滋補品和筵席珍品。銀耳多糖是銀耳的主要有效成分。

藥理作用：銀耳是祖國醫(yī)藥寶庫中的一味良藥。據(jù)《中國藥物大辭典》記載，有“強精補腎、強肺、生津止渴、降火、潤腸益胃、補氣和血、強壯身體、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽”之功效。現(xiàn)代研究表明，銀耳多糖具有抗氧化、增強人體細(xì)胞免疫和體液免疫^【1】、清除自由基^【2】、降血脂^【3】、抗腫瘤^【4】、抗輻射^【4】等作用。

【1】 敬明武，張佳柯等。銀耳免疫調(diào)節(jié)功能研究[J]，預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志，2002，18（1）：94-94

【2】 顏軍，徐光域等。銀耳粗多糖的純化及抗氧化活性研究，食品科學(xué), 2005, 26(9):169-172

【3】 申建和，陳瓊?cè)A。木耳多糖、銀耳多糖和銀耳孢子多糖的降血脂作用，中國藥科大學(xué)學(xué)報，1989,20（6）：344-7

【4】 鄭仕中。銀耳的化學(xué)成分和藥理研究進(jìn)展，中國藥學(xué)雜志,1993,28(5):264-267